以前， 吃肉是一種幸福；現在， 吃素是一種流行。 因為對健康的重視， 因為個人的飲食習慣， 素食主義者越來愈多。 不過素食者需要警惕出現營養缺乏、營養不良的等健康問題， 注意食材營養的搭配。 下面， 和大家推薦3款簡單、營養又美味的素食食譜。
3款簡單又營養的素食推薦
一、春筍粥
材料：鮮竹筍段200克， 南杏仁15克， 薏米30克， 粳米100克
做法：一起放入鍋內， 加適量水， 用中火煮至米爛成粥。
功效：隔日1次， 有和胃消痰之效， 適用於胃氣不和、痰濁內盛所致的呃逆、胃脹、痰多、便秘等症狀， 對形體肥胖、痰涎壅滯也有療效。
二、酸甜拌雜蔬
製作原料
1、主料：胡蘿蔔， 包菜， 黃瓜。
2、輔料：蘋果醋， 香醋， 生抽， 糖桂花。
製作步驟
1、 將所有蔬菜洗淨切成絲備用；
2、取一勺糖桂花， 倒入大約3小勺量的果醋；
3、添加半勺生抽， 一勺香醋將所有調料拌勻；
4、拌好的調料倒入蔬菜上；
5、將調料和蔬菜拌勻；
6、拌好的蔬菜靜置幾分鐘後再拌一次， 讓蔬菜更入味。
三、香芹百合
製作原料
1、材料：香芹一把， 百合兩個。
2、調料：枸杞幾粒， 橄欖油適量， 鹽少許。
製作步驟
1、芹菜洗淨切段， 百合一瓣瓣的剝開除去邊緣的一層外衣並洗淨， 枸杞洗淨瀝水；
2、炒鍋內放入一點橄欖油至6成熱時下入芹菜大火翻炒一分鐘；
3、加入百合和枸杞翻炒至百合變透明 入少鹽炒勻即可出鍋。
提醒：素食者易出現的營養問題
素食者分為兩類， 第一類素食者可以吃蛋喝奶， 成為蛋奶素， 或者只吃蛋， 只喝奶的素食者。 第二種是任何和動物有關的食物都不攝取， 稱為全素。 相對來說， 蛋奶素的素食者營養還比較容易滿足， 主要注意鐵的補充， 預防缺鐵型貧血。 對於全素的素食者來講， 就比較容易缺乏更多的營養素了。
1、缺乏優質蛋白質
通常來講， 素食者最容易缺乏的營養物質就是蛋白質， 一般優質蛋白都存在於動物性食物肉、魚、蛋、奶當中， 優質蛋白更容易被人體吸收， 而植物性食物當中只有大豆的蛋白質是優質蛋白， 如果素食者豆製品攝入不夠， 就很容易缺乏蛋白質。
2、鐵等礦物質缺乏
植物性食物當中， 鐵含量雖然不錯， 但鐵的吸收率卻極低，
3、維生素B12缺乏
維生素B12幾乎只存在於動物性食品當中， 對於素食者而言很難補充到， 而維生素B12缺乏又不容易察覺， 當症狀出現時往往為時已晚， 所以素食者尤其要注意維生素B12的補充。
4、油脂過量
由於植物性食物沒有動物性食物口味好， 素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風味的不足， 往往導致油脂攝入過量， 產生肥胖、高血脂等病症， 反而對健康產生不利影響。
素食不僅僅是不吃肉， 它更要注重的是營養的搭配， 謹防出現營養缺乏的問題。
