茄子的營養價值很高， 富含蛋白質脂肪， 鈣， 磷鐵維生素a等各種營養元素， 從健康的角度來講， 自然是比較適合我們食用的， 而且茄子盒也是最常見的一種食用方式， 可以參考下面的做法。
茄子營養價值很高， 含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A原、維生素B、維生素C等， 富含保持血管健康的維生素P， 常吃茄子， 可使血液中膽甾醇水準不致增高， 因而不易患黃疸病、肝臟腫大、痛風以及動脈硬化等症。 茄子纖維中所含的皂甙， 具有降低血液膽固醇的效能， 它跟維生素P協同， 成為心血管病的佳蔬。 茄子中還含有植物堿。
做法一、
食材食譜熱量：735.5(大卡)
主料茄子1個豬肉餡130克
方法/步驟
1、茄子洗淨， 蔥頭切碎， 肉餡加生抽拌勻肉餡加蔥頭、薑、花生油、鹽、白砂糖、料酒攪拌
2、茄子2片為一個， 不要切開切好的茄子用鹽醃制一會， 控幹水
3、雞蛋一個、雞蛋打散， 加水和少許的鹽、麵粉攪拌成糊狀
4、取一個茄子夾上肉餡
5、茄子夾沾滿麵糊
6、電餅檔預熱好， 放少許油， 擺放茄子夾， 蓋上按餡餅鍵， 上面用刷子刷少許油
時間到了自動鳴叫， 煎至兩面金黃即可
做法二、
1. 長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄片， 並從中間橫切一下， 但仍要讓上下兩片切片相連， 不能切斷
2. 將豬肉切成沫並與切成沫的蔥薑在一起拌勻，
3. 把肉餡， 釀在兩片茄子中間備用
4. 把釀好肉餡的茄子， 沾上準備好的麵糊(雞蛋打散， 加上適量的麵粉， 加少許鹽和胡椒粉， 調成糊)。 滾下
5. 把滾好麵糊的茄子盒， 下油鍋， 慢慢炸制金黃色
6. 撈出控油， 吃椒鹽口味的， 撒上些椒鹽.喜歡澆汁兒的， 可調個鹹口的汁兒
