腐竹又叫做豆腐皮。 腐竹在食用之前， 需要先用清水浸泡5個小時左右， 這是為了使腐竹發開。 腐竹含有極為豐富的蛋白質和多種營養物質。 口感清香， 適合多種烹飪手法， 葷食、素食都很美味。 但是， 對於腎炎患者、腎功能不全、痛風患者、糖尿病酮症酸中毒患者不宜食用。
腐竹有很好的健腦作用， 腐竹中含有大量的谷氨酸， 這種物質在大腦活動中， 起著非常重要的作用， 經常食用腐竹可以防治老年癡呆。 腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量， 可以很好地防治高血脂和動脈硬化。
首先準備各種食材， 主料是腐竹半斤， 輔料是黑木耳2兩、胡蘿蔔1兩， 此外， 還需要食鹽、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調料。 首先要將腐竹和黑木耳事先泡好， 將腐竹清洗乾淨切成斜段， 然後把胡蘿蔔、蔥、薑、蒜清洗乾淨後均切成片。
將鍋中加入適量的食用油加熱， 將蔥、薑、蒜倒入鍋中爆炒， 直到炒出香味為止。 這時， 把腐竹、木耳、胡蘿蔔依次倒入鍋中進行翻炒， 直到將各種食材翻炒均勻。 接下來， 加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水， 稍微燉上一會兒時間， 一直燉到湯汁開始收濃的時候為止。
加入適量的蠔油， 進行翻炒， 直到將各種食材和調料翻炒均勻後， 就可以關火出鍋了。
