發芽的土豆不能再吃了， 否則很容易中毒， 因此很多人都覺得發芽後的芋頭也不能繼續食用了。 其實不然， 放心吃就好了， 對身體也未有什麼不好。
芋頭發芽能吃嗎?放心， 可以吃的， 對身體也未有什麼不好， 芋頭其實從田裡拔出來的時候， 早都發過芽， 只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣， 你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發芽後會產生毒素， 堅決不能吃外， 不少植物發芽後還很好吃， 如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等， 花生發芽後也能做好菜吃。 芋頭發芽並沒有毒素產生。
還有一些種子發芽後也不能吃， 如瓜子發芽後會變得極苦， 但小麥發芽後用來製作麥芽糖。
馬鈴薯發芽後， 毒素生物鹼主要集中在薯皮， 難以憑口感分辨， 只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味， 就算經烹煮也不能分解。
理論上， 只需將芽去掉， 就可安全食用， 但一般馬鈴薯發芽後， 質感都有改變。 因此， 最好避免食用發芽馬鈴薯， 應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯， 發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
平時的時候一定要注意好這方面的瞭解， 各種食材什麼情況下能吃或者不能吃， 都是很重要的， 每種食材的特點也都是不一樣的。
芋頭的營養價值十分豐富， 其營養保健作用也非常強大， 因此， 人們一定要好好的利用芋頭來養生，
