萵筍是一種極為常見的蔬菜， 營養價值是不可估量的， 不僅碳水化合物的含量較低， 還有豐富維生素和無機鹽， 做一道涼拌萵筍、熗萵筍腐竹、木耳萵筍等都特別美味。
一、涼拌萵苣
材料：
主料：萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。
做法
1、把萵苣切成絲， 加少許鹽醃， 等出水後， 把水擠淨。 放入盤中。
2、往盤中加入麻油， 鹽、味精、雞精、辣椒油， 如果喜歡的話， 可以按個人口味加入一點醋和大蒜。 拌勻即可。 上桌前加點紅辣椒配色。
二、熗萵苣腐竹
材料：
主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿蔔40克,冬筍40克,木耳(水發),40克
調料：澱粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克
做法
1. 將腐竹洗淨水發;
2. 水發好的腐竹切成寸段， 投入沸水鍋中焯透， 撈出晾涼， 瀝淨水;
3. 萵苣(萵筍)、胡蘿蔔刮去皮， 從中間切開， 再斜刀切成薄片;
4. 冬筍也切成薄片， 分別投入沸水中焯一下， 撈出沖涼， 瀝淨水;
5. 肉切成柳葉片， 裝碗用濕澱粉上漿， 投入沸水中劃散， 撈出沖涼， 瀝淨水;
6. 木耳揀洗淨， 投入沸水中略焯一下， 撈出沖涼， 瀝淨水;
7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內， 加入精鹽、味精， 澆上熱花椒油拌勻， 裝盤即成。
三、木耳萵苣
材料：
主料：萵筍500克,木耳(幹)50克
調料：大蒜(白皮)5克,大蔥5克,薑5克,泡椒5克,味精1克,鹽2克,香油5克,植物油15克
做法
1. 木耳擇洗乾淨;
2. 萵苣洗淨後削皮， 切菱形薄片， 與少許精鹽拌勻;
3. 大蔥斜刀切成小段;
4. 薑、蒜切小粒;
5. 泡辣椒切馬耳朵狀;
6. 鍋內放豬油燒到六七成熱;
7. 放薑蒜和泡辣椒炒出香味後， 放木耳和萵苣片快炒斷生;
8. 放蔥、味精和精鹽調味， 出鍋盛盤即可。
