長期以來人們普遍形成一種觀念：人總是攝取蛋白不足， 多吃蛋白質豐富的食物是有益的。 然而近年的研究卻告訴人們， 過多的蛋白對人體並不是有益無害的。
誠然， 蛋白質是組成身體的必需營養。 我們每一個人的體重的55%～65%是水， 水以外部分的70%～80%是蛋白質。 我們的肌肉、骨骼、腦、神經、毛髮、指甲、血液、激素， 以及五臟六腑的組織幾乎都是蛋白質構成的。 蛋白質不足， 將會造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內臟器官受損傷或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。 但不要忘記， 水能載舟， 亦可覆舟。
蛋白質與癌症
蛋白質能強化抗癌免疫系統， 但它又能助癌致癌。
我們身體對由體外侵入的細菌或病毒， 具有系統的防衛組織， 在免疫學上， 稱為免疫系統。 免疫系統分為“特異性免疫及非特異性免疫”兩種。 前者指專門對付一種細菌的防禦力， 如對抗結核菌的抗體， 只對結核菌有效。 至於非特異性免疫是指對任何種類的細菌和病毒都能抵抗並消滅它們的防衛力。 如干擾素能抵抗感冒病毒等。
“抗體”是一種免疫球蛋白。 我們有時生病卻不藥而愈， 就是抗體發揮了防衛功能。 但當體內的蛋白質不夠時， 身體無力製造抗體， 於是對細菌的免疫力就減弱了。 “干擾素”是特殊的蛋白質， 機體在製造干擾素時， 需要用蛋白質做原料，
不過， 動物蛋白質過剩則易致癌。 世界著名癌症專家， 又是世界上有名癌症診所的主持人衣色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物， 不僅易患動脈硬化， 也傷害血液迴圈， 而使供給細胞的氧氣減少， 因此增加了發展癌症的機會。 用動物或人體所做的試驗， 都證實限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取， 會減少致癌危險。 ”
荷蘭的醫師摩爾曼喚起荷蘭國民注意第二次世界大戰期間關於癌症減少的經驗。
在已經發現癌症的病人身上， 似乎可看得更加明顯， 當給病人增加蛋白質營養時， 癌腫似乎長得更快。 因為癌細胞代謝比正常細胞更加旺盛， 它會奪取大量蛋白質塑造自己， 以使它的增長勢頭壓倒一切。 這是令腫瘤專家與營養醫師十分頭痛的問題。
蛋白質與代謝病
攝取超過需要的蛋白質時， 經過代謝後， 會在人體的組織裡殘留很多有毒的代謝殘餘物， 進而引起自體中毒， 酸鹼度失去平衡（酸度過剩）， 營養缺乏（一部分營養被迫排出），
患痛風的人深有體會， 痛風發作往往與吃肉喝酒有關。 原來， 肉類， 尤其牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食， 在體內代謝後， 產生大量尿酸；如同時再飲酒， 乙醇代謝產生的乳酸會阻止腎臟對尿酸的排泄， 嘌呤代謝紊亂， 尿酸鹽結晶沉積於關節腔內， 則引起滑膜的急性炎性反應， 使滑膜充血、腫脹、關節液增加， 引起疼痛。 醫學上把它叫做“急性痛風性關節炎”。 最受害的是拇趾的蹠趾關節， 起病有時較快， 患者常在夜間無緣無故被關節腫痛驚醒。 受侵關節常發紅、發熱、疼痛， 關節周圍常見彌漫性紅斑。 該病中老年男性多見。
蛋白質與腎病
患急性腎小球性腎炎的病人，
蛋白質與肝病
肝病病人為利於肝細胞的修復再生， 每天需要90～100克蛋白質， 但不可強調高蛋白。 攝取過多的蛋白質， 會轉化為脂肪貯存起來， 加重肝臟負擔， 導致脂肪肝的發生；無法消化的蛋白質， 在腸內腐敗發酵， 可加重氮質血症、氨中毒， 促發肝昏迷， 所以， 重症肝炎與肝硬化有肝昏迷趨勢的患者， 一定要少食或禁食蛋白質。
蛋白質攝取過多還可導致發生多種疾病， 除上述病外，有腦損害、精神異常、骨質疏鬆、動脈硬化、心臟病等症。常年進食高蛋白質者，腸道內有害物質堆積並被吸收，可能會未老先衰，縮短生命。一個美國研究機構宣佈，過度貪吃肉類會導致體液中的礦物質失去平衡，也就是磷的猛增和鈣的銳減（肉裡的磷超過鈣達20倍）。鈣質銳減的後果是掉牙或齒槽膿漏。
科學攝取蛋白質
首先量要適宜。按照美國營養及人類需要特別委員會建議的美國膳食目標，蛋白質只能占每人總熱量的12%。這當然也要隨人的年齡及體重而伸縮。按人的體重，每一公斤需要0.8克的蛋白質，一個體重70公斤的成年男人，每天攝取56克的蛋白質就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質足夠了。艾蘿拉博士對蛋白質的攝取，提倡一個原則，就是“夠用而不可過多”。
以天然蛋白為主，所食各項食物的80%應是天然生物。多吃種子、穀類，不吃加工精製的穀類；多吃蔬菜、水果。經過加工的幹蛋粉，雞蛋裡的硒、鋅、鉻等微量元素就全被破壞了，因此以幹蛋粉為原料製成的蛋糕與冰淇淋，也在禁忌之列。
均衡飲食，動植物蛋白搭配合理。適量的植物蛋白可以抑制動物性蛋白的脂肪異化，減少對動物硬化的影響，保證必需氨基酸充分合理的吸收。研究發現，當蛋白質食品與蔬菜一起攝入後，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多，顯示瓜果、蔬菜和穀類對蛋白質吸收的協助工具。
多吃含優質蛋白質的食物。艾蘿拉博士建議，綠葉蔬菜、土豆、發芽種子、硬果等都含有易消化的蛋白質。雞蛋可以吃。艾蘿拉博士主張喝優酪乳，如含乳酸菌牛奶或天然的“去脂優酪乳”。而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗關節炎物質。
家庭醫生線上專稿，轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
除上述病外，有腦損害、精神異常、骨質疏鬆、動脈硬化、心臟病等症。常年進食高蛋白質者，腸道內有害物質堆積並被吸收，可能會未老先衰，縮短生命。一個美國研究機構宣佈，過度貪吃肉類會導致體液中的礦物質失去平衡，也就是磷的猛增和鈣的銳減（肉裡的磷超過鈣達20倍）。鈣質銳減的後果是掉牙或齒槽膿漏。科學攝取蛋白質
首先量要適宜。按照美國營養及人類需要特別委員會建議的美國膳食目標，蛋白質只能占每人總熱量的12%。這當然也要隨人的年齡及體重而伸縮。按人的體重，每一公斤需要0.8克的蛋白質，一個體重70公斤的成年男人，每天攝取56克的蛋白質就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質足夠了。艾蘿拉博士對蛋白質的攝取，提倡一個原則，就是“夠用而不可過多”。
以天然蛋白為主，所食各項食物的80%應是天然生物。多吃種子、穀類，不吃加工精製的穀類；多吃蔬菜、水果。經過加工的幹蛋粉，雞蛋裡的硒、鋅、鉻等微量元素就全被破壞了，因此以幹蛋粉為原料製成的蛋糕與冰淇淋，也在禁忌之列。
均衡飲食，動植物蛋白搭配合理。適量的植物蛋白可以抑制動物性蛋白的脂肪異化，減少對動物硬化的影響，保證必需氨基酸充分合理的吸收。研究發現，當蛋白質食品與蔬菜一起攝入後，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多，顯示瓜果、蔬菜和穀類對蛋白質吸收的協助工具。
多吃含優質蛋白質的食物。艾蘿拉博士建議，綠葉蔬菜、土豆、發芽種子、硬果等都含有易消化的蛋白質。雞蛋可以吃。艾蘿拉博士主張喝優酪乳，如含乳酸菌牛奶或天然的“去脂優酪乳”。而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗關節炎物質。
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