饅頭的做法，最基本的美食

北方人應該都喜歡吃饅頭， 小的時候吃的饅頭都是自己家做的， 現在人條件越來越好了， 也沒有過多的時間去自己做饅頭了， 其實還是自己做的饅頭更好吃， 自己在家可以做奶香饅頭。

一、奶香饅頭

材料

香港粉(水仙粉)500克， 乾酵母5克， 白糖10克， 溫水50毫升， 牛奶200毫升

做法

1、和麵：a：混合麵粉和白糖

b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中， 輕輕攪勻後倒入麵粉中

c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶， 直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉面， 揉到麵團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉

2、發麵：將揉好的麵團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵，

時間為1小時左右， 冬天則需要放在暖氣周圍， 否則時間應增加半小時至1小時。 發酵好的麵團應為原體積2倍大， 內部充滿氣泡

3、揉面：將發酵好的麵團再次使勁揉至體積縮小， 內部空氣被擠出後揉成條

4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子， 如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水， 放上蒸屜， 將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜， 蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後， 轉小火蒸15分鐘， 蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋， 應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋

7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小訣竅

1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手， 低於35度為好

2、香港粉又叫水仙粉， 用它製作出來的點心顏色潔白， 如果沒有可用普通的特級粉製作

3、發酵的時間不要太長了， 不然麵團容易變酸， 最後做出來就是酸饅頭了

4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋， 而且要醒發後才能開火

5、蒸好後不能立即打開鍋蓋， 不然一定會回縮

二、饅頭

菜譜簡介

饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻， 發酵後蒸熟而成的食品， 成品外形為半球形或長條。 在江南地區， 一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子， 而普通的饅頭叫白饅頭。 味道可口鬆軟， 營養豐富， 是餐桌上必不可少的主食之一。

南北方人都區分包子和饅頭。 饅頭分有餡和無餡兩種。 饅頭一般是半圓外表平整， 每逢節日頂部會印上大紅印;江南地區的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。 包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印， 通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿蔔絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。 製作饅頭所需的原料：麵粉、發酵面、(白糖)、水、堿、(青紅絲)。 因其經過發酵， 易堵， 腸胃不好的人應少吃。

材料

麵粉， 水

做法

1.1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵團， 放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)

2.2、取出發酵好的麵團加堿和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加， 北方基本一點糖也不放， 只有在南方才會出現放白糖的情況)，

揉透揉勻後搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。