雞肉一直都是人們所推崇的美食， 其中含有豐富的蛋白質和大量的礦物質元素， 適當的吃一些對身體能有滋補的功效， 所以關於雞肉的燒法是多種多樣的， 如果是夏天養生滋補的話就應該多喝湯水， 而首選自然是雞湯， 但是如何在夏季煲好雞湯就是一個有學問的事情了， 下面就一起來瞭解如何在夏季煲出美味的滋補湯吧!
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。
3、燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋，
在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。
到這裡大家可能覺得一道美味的雞湯已經好了， 但是好的雞湯少不了調味料， 而放調味品的順序也是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多， 最好不要過早的將鹽放進去， 因為如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
