做這道飯， 關鍵做好孜然羊肉， 先把要做的羊肉切成條兒， 然後放入雞蛋清， 澱粉， 料酒， 鹽醃二十分鐘， 然後放入鍋中炒， 注意下鍋時把羊肉弄均勻， 翻炒至顏色變深， 肉稍微焦的時候放入孜然粒和孜然粉， 最後撒上白芝麻粒， 放到已經弄好的麵條上就OK了。
它的主要原料是孜然粉、洋蔥半個、青椒兩個、幹辣椒5個、辣椒粉、薑末、羊肉片一盒、芝麻少量、鹽、味精、澱粉、生抽， 首先準備好材料， 把洋蔥、青椒切成小塊。 姜切成薑末。 辣椒剪成段。 鍋裡水燒開， 放入羊肉片焯水。 到羊肉片全部變色後， 撈出。 然後， 準備一個小碗， 倒入涼水， 少量生抽， 澱粉， 攪拌均勻成澱粉水用。 最後將鍋燒熱， 熱鍋滑油， 到入薑末、幹辣椒翻炒至出香味。
倒入洋蔥、青椒塊， 要翻炒到洋蔥的香味完全溢出， 再進行下一步。 倒入羊肉片翻炒， 倒入已經調好的澱粉水、孜然粉、幹辣椒分、鹽、味精迅速翻炒均勻。 放上些芝麻拌勻即可起鍋。 注意因為羊肉片已經焯過水了， 再炒的過程中就要動作快點， 才能保持肉質的鮮嫩， 不要一直在鍋裡炒，
這裡注意一下， 調料裡面的很多東西可放可不放， 比方說辣椒粉， 如果自己喜歡吃辣的話， 可以多放一些辣椒粉， 這個根據自己的口味進行調整。 另外， 孜然粉也起到一個提味的作用， 你也可以多放一些。 以上就是孜然牛肉蓋澆面的做法介紹了。
