可以說雞的全身都是寶， 不僅能夠吃雞肉， 裡面的雞肝雞心等也是很不錯的美味， 不少人都是很喜歡吃的， 其實這些食物的做法還是有很多的， 而且味道和口感比較好， 營養價值也是很高的， 要想吃到美味還是要自己動手做的， 那麼雞肝雞心的做法有什麼?
鐵板雞心
制法：
1、雞心洗淨， 在雞心尖上切四刀成菊花形， 入清水中漂淨血水， 撈出控幹， 納碗用鹽、蔥姜水、料酒醃漬入味。
2、淨鍋上火， 摻清水燒沸， 放少許蔥姜水、料酒， 下雞心焯一水至定形， 起鍋投涼備用。
3、淨鍋上火， 入沙拉油燒熱後， 放姜米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，
4、鐵板上火燒熱後， 置放於託盤上， 鐵板上淋入少許麻油， 取碗中的雞心倒在鐵板上， 點綴上香菜葉， 即可上桌。
醬雞肝
做法如下：
⑴買鮮雞肝1500克， 雞心1000克， 用冷水浸泡2-3小時， 並在中間換兩次水， 以溶解肝中可溶的有毒物質， 您要知道， 做動物肝臟菜肴之前， 最好都用冷水將其浸泡， 因為動物肝臟雖營養價格高， 但其中貯存的有毒物質也不少， 經水浸泡， 可以除去一部分可溶于水的有毒物。
⑵將雞肝等撈出， 再沖兩遍， 然後移入砂鍋中， 加25-30克醋旺火燒開。 (相當於半小勺)
⑶轉小火， 加大料， 香葉， 蔥， 薑， 糖， 黃醬及少量醬油調色， 微火燉一小時。
⑷加大標瓣若干粒， 繼續加熱10-15分鐘， 停火， 調鹽， 鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香， 肉質細嫩， 口感沙、酥， 但切記一次不可吃得過多， 否則會引起維生素A中毒， 出現煩躁， 噁心， 精神萎靡不振， 嗜睡， 皮膚搔癢乾燥等症狀。
通過上面的介紹， 大家對雞肝雞心的做法有什麼也都很清楚了， 不管是做雞肝， 還是做雞心， 都需要掌握基本的烹飪技巧， 當然了在吃燒烤的時候， 也是可以直接烤著吃的， 再撒上點孜然和其他的調料， 味道就會更好了。
