做菜和調料有直接的關係， 如果在做菜的時候， 調料準備的不充分， 那麼做出來的菜相對來說口味就比較差， 所以做菜什麼調料炒菜好吃， 對於每一個掌勺的人來說， 都必須要瞭解， 下面就詳細介紹了做菜什麼調料炒菜好吃?為了你做出來的菜口味更純正， 可以全面瞭解一下。
1、食糖
在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖，
2、料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉， 應在烹調前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 以除去異味。
3、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香， 軟化蔬菜纖維， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在”兩頭”， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上 加醋， 既可保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 原料入鍋後加一次醋， 其作用是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再 加一次， 以解膩、增香、調味。
4、醬油
醬油可增加食物的香味，
5、味精
味精能給植物性食物以鮮味， 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 味精在70℃-90℃時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。 需要注意的是， 有些帶鮮味的食物沒有必要加味精， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
現在做菜講究的是口味， 如果沒有口味， 這樣的菜是沒有人願意吃的， 所以做菜的調料， 每一個人都特別重視， 比如食糖， 料酒， 醋， 醬油， 味精， 大料等等， 都是做菜必須調料品， 只有在做菜時， 調料品比較充足， 才能做出來的菜口味更純正。
