可能我們很多人都特別愛吃撒尿牛丸吧， 牛肉中富含了大量的營養物質， 對於人體非常有益， 我個人也特別喜歡吃， 但是我們很多人對於撒尿牛丸的做法還不清晰， 當然這道菜還不是我們家常的一種菜， 但是很多人對於這道菜非常感興趣， 可能大家對於撒尿牛丸的做法大全的具體細節還不是很清楚， 讓我們一起來瞭解一下撒尿牛丸的做法大全吧。
製作方法
原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陳皮末7克
精牛肉洗淨後剔淨筋膜， 用絞肉機絞三遍， 納盆，
3..幹澱粉用1200克清水調勻， 然後分數次倒入牛肉盆中攪勻， 接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時， 加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4.將冷藏的牛肉糝取出來， 加入陳皮末拌勻， 然後用手擠成重約15克的丸子， 放入清水盆中浸15分鐘。 炒鍋上火拼摻入清水， 下入浸好的牛肉丸， 以小火煮至成熟再撈出， 放入清水盆中浸涼後， 撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜肴。
技術要領
1.牛肉必須除淨筋膜， 並用攪拌機絞三遍， 因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞， 從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面， 增加持水量。
2.澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹， 黏度增大， 這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，
3.攪打牛肉糝時， 一定要順一個方向， 否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上， 目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
以上內容為我們介紹了撒尿牛丸的做法大全， 如果你也特別喜歡吃撒尿牛丸， 不妨自己嘗試著去做一做， 我相信你做出來的一定會比飯店還好吃， 趕快去嘗試一翻吧， 同時我們一定要依據自己的口味酌情添加輔料， 才能更有效的滿足我們的需求。
