我們平時的餐桌上， 總是時不時的做一些像番茄炒雞蛋這種最簡單方便的家常菜， 但是有的人炒的就好吃， 有的人炒的就不香， 到底怎麼做番茄炒雞蛋好吃呢?下面就為大家介紹一下番茄炒雞蛋的步驟， 希望對你的廚藝能有所提高。
主料
大番茄適量 小番茄適量
雞蛋適量
輔料
食用油適量 白糖適量
鹽適量 料酒適量
生薑適量 香蔥適量
番茄炒雞蛋的做法步驟
1. 把大番茄放入容器裡;倒入開水浸泡2分鐘， 讓番茄在熱水裡翻滾一會;這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮
2. 把番茄切成細丁;熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
3. 當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味， 出鍋備用
4. 雞蛋打入碗裡， 加入適量鹽， 打散後加一勺水繼續打散
5. 加入切好的香蔥繼續打散雞蛋
6. 熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油， 晃動一下鍋子， 讓鍋四周都有沾到油;下蛋液， 輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周， 馬上小火， 凝結後弄碎雞蛋出鍋備用
7. 小番茄切塊;
8. 熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味;放入番茄塊， 大火翻炒
9. 上淋上一點點料酒， 大火再翻炒幾下;慢慢加入上面做好的番茄醬(多少隨你)， 不斷翻炒
10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。
小貼士
1.最重要的是這道菜讓美味和營養兼得了：用番茄醬做配料， 給主料裡的番茄入味，
2.怎麼打雞蛋?用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形， 這個圓錐下面是碗底， 錐頂在碗正上方， 距離碗底6釐米左右吧， 這樣打可以讓空氣進去， 讓蛋清和蛋黃充分融合， 記住還要加點水， 雞蛋才更嫩;
3.番茄紅素主要存在于番茄皮裡， 所以主料裡的小番茄就沒有去皮， 但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4.做番茄醬時加一點白糖， 可以中和番茄的酸， 口感更好， 最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中， 番茄醬可以適當多加一點點鹽， 那麼炒番茄的時候就不用放鹽了;
5.一定要挑成熟的番茄。 市面上番茄雖然很紅，
6.炒雞蛋和炒番茄雖然都是熱鍋冷油， 但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會， 同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋， 雞蛋馬上會膨脹開來。
到底怎麼做番茄炒雞蛋好吃呢?想要番茄雞蛋炒出來好吃， 調料的放入順序也是非常重要的， 一定要將白糖放在鹽的前面， 這樣炒出來的番茄雞蛋， 既有番茄汁的酸味也有糖的甜味， 再中和一下鹽， 湯汁和菜都是非常爽口的。
