老薑也被我們叫做是薑母， 老薑不但可以食用而且還可以起到很好的食療功效， 老薑有抗菌消炎和提高免疫力的功效， 常吃老薑還可以起到預防癌症和心血管疾病的效用， 所以老薑受到了大家的喜歡， 我們老薑放一段時間後容易出現發芽的情況， 那麼老薑發芽到底能吃嗎？
老姜， 俗稱姜母， 立秋之後收穫的姜， 即姜種， 皮厚肉堅， 味道辛辣， 但香氣不如黃薑。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆薑之分。 新姜皮薄肉嫩， 味淡薄;黃薑， 香辣氣味由淡轉濃， 肉質由鬆軟變結實， 是薑中上品;老姜， 又稱姜母即薑種，
許多人都知道， 馬鈴薯發芽是有毒的， 絕對不能吃， 因此不少人擔心薑蒜也存在這個問題， 看見發芽了就趕緊扔掉。 在此之前， 讓我們先瞭解一下廚房裡的生活小竅門：蔥、薑、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索 發芽的薑是可以吃的 我們把薑切開， 可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗， 那代表姜的營養成分已經開始減少， 營養價值降低， 但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上， 市面上大多數的薑都有芽， 只是不明顯而已， 但薑發芽後如保存不當， 就會引起生長休眠， 開始腐爛並滋生細菌， 這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛薑不爛味”的說法，
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是老薑， 我們知道老薑不但可以食用而且還可以起到很好的藥用功效， 老薑如果發芽了， 大家不用害怕， 還是可以食用的， 不過如果老薑爛了， 就千萬不要去吃。
