鴨子肉本身食用價值就很高， 因為鴨肉的營養價值很高， 溫而補。 對於體虛想要進補的朋友來說， 鴨肉絕對是很好的選擇， 不用擔心禁忌問題。 說到鴨頭， 也是很多人最喜歡的部位。 鴨頭的做法很多， 很多朋友吃鴨子就只喜歡鴨頭。 鴨頭的營養價值在於可以保護心臟， 預防心血管疾病。
做法一：
1、鴨頭清洗乾淨， 將氣管什麼都剪掉
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好
3.鴨頭先在水裡焯一下血水， 去除血沫， 然後沖洗乾淨， 換一鍋水
4.將鴨頭再次入鍋中， 加入冰糖， 老酒， 香料包， 蔥， 生薑， 老抽、生抽， 用大火煮沸後，
5.至湯汁收幹後， 即可出鍋
6.端上桌， 再來瓶小酒， 真是好滋味呀
做法二：
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒， 花椒粒， 下薑片， 蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角， 草果， 甘草， 丁香， 桂皮， 小茴香， 香葉， 老抽， 生抽， 蠔油， 鹽， 糖， 轉大火至整個鹵湯滾， 轉小火1小時， 香味四溢出， 鹵水搞定。
以上兩種做法都要事先調製好鹵料水， 等到準備就緒之後加入。 如果喜歡比較爛的鴨頭， 就多鹵制一段時間。 如果喜歡皮質比較有嚼勁彈牙的， 那就可以早一點出鍋了。
