每年快要到中秋節的時候就可以看到超市里擺滿了大大小小的月餅， 現在由於人們的生活水準在不斷的提高， 所以很多製作月餅的商家就會製作更多新奇口味的月餅來供大家選擇， 現在的月餅都比較昂貴， 有一些朋友會自己在家製作， 那麼紫薯月餅的家常做法是怎樣的呢？
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟， 剝去皮備用， 用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。
2、鍋裡放兩勺花生油， 將紫薯泥放進去， 加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒， 直到油全部被薯泥吸收， 薯泥水分減少變硬， 即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，
4、最後的成品有些透明感， 就是澄粉的作用， 加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、起士粉10克(可省略)、梘水3克。
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿裡拌勻， 再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團， 室溫下醒2個小時。
3、麵團、餡料分成小塊， 搓成圓形， 皮和餡的比例是1：2， 分別團成球。
4、一塊面皮壓扁， 中心放上餡， 把餅皮慢慢往上推， 包裹住餡料， 團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油， 將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布， 在烤盤上壓出月餅， 表面噴水。
7、烤箱200度預熱後， 放中層烤十分鐘後， 取出晾5分鐘。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃， 取出月餅。
看了上面的介紹， 相信以前不知道怎麼製作月餅的朋友現在應該都知道月餅是怎麼製作出來的了， 在外面買的月餅不僅昂貴， 而且也沒有自己親手製作的健康衛生， 所以大家完全可以自己在家製作， 紫薯月餅就是一個不錯的選擇。
