紅燒豬蹄子是一道很典型的家常菜， 一直以來都在飯桌上出現， 因為其口感哈和營養高， 所以越來越受到人們的喜歡了， 豬蹄子香滑可口， 肥而不膩， 再加上是用紅燒的做法， 簡直就是色香味俱全， 所以人們怎麼會不喜歡呢， 對於這麼好吃又營養的家常菜， 我們也一定要學會做才行呢!
主料
豬蹄 (兩個)
輔料
幹辣椒 (適量) 草果 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 鹹鮮 燒 數小時 普通難度
1原料圖如上圖所示。
2豬蹄焯水， 拔乾淨毛， 控幹水分備用。 我買的專櫃冷鮮肉， 很少的毛。
3炒糖色。 鍋裡放油， 冰糖放進去， 小火到融化後攪拌一下就別動了。
4倒入豬蹄， 翻炒均勻， 圖四已經均勻上色， 為了保險， 可以中火多炒一會， 越炒顏色越重。
5放入香料， 炒出香味， 先放料酒， 沿著鍋圈澆下去， 再下生抽老抽， 五香粉， 炒均勻。
6轉燉鍋， 我用的電鍋， 燉一個半小時到兩個小時。 在燉到一小時的時候， 加鹽調味， 我放了一茶匙鹽。
7轉到炒鍋裡， 就是那種能勤翻身的鍋， 不粘鍋不會讓肉變色， 鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8大火收汁， 到湯汁濃郁， 放點味精。 因為我要冷藏保存， 所以汁沒有完全的收完， 看個人喜好吧!
小竅門：
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1， 要炒糖色， 糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候， 其實像我說的比較好掌握， 就是顏色全部發褐色，
2， 好吃的肉菜， 不是靠投機取巧來的， 一定要細火慢燉， 我發現電鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3， 上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬， 我問她燉了多久， 她說都半小時....一小時半到兩小時， 口感不軟不硬， 正好， 有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的， 我不愛吃， 我愛啃有點勁道的肉。
4， 加鹽， 不要一開始就加， 那樣肉會老硬， 還有兌水要兌開水， 開水熱水都可以。 千萬別兌冷水。 冷水容易肉腥。
5， 至於香料神馬的， 草果啦香葉啦， 燉肉必備， 超市或者菜市場賣乾貨的都有， 家裡備店， 燉肉增香， 特別好吃。 花椒的加入也是亮點。
通過上文我們關於紅燒豬蹄子的做法的介紹，
