絲瓜是一種清熱解暑的食物， 很適合夏天食用， 可以做成絲瓜豬肝湯， 營養豐富， 而且味美清爽， 還可以預防中暑的現象， 是一種不可多得的食物。 但是炒絲瓜的時候一不小心絲瓜就會變黑， 不但會變的不好吃， 還會有致癌的時候這要怎麼辦呢， 下面我就說一下要怎麼炒絲瓜才不會變黑。 變得不能吃。
1、絲瓜要現加工， 現配現炒， 否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟， 馬上倒出入漏勺， 鍋裡用鹽， 味精勾薄芡， 倒入絲瓜翻幾下， 即可出鍋。
3、不要放雞精， 麻油， 放雞精會使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片， 如果家裡沒有鉋子去皮的話， 一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水， 水開倒入絲瓜焯水， 有的飯館是拿油來焯絲瓜的， 家裡做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜後， 水再次開就可以撈出來了。 如果想使顏色保持翠綠的話， 要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中， 加鹽， 用筷子充分攪打均勻待用。 鍋裡放油3湯匙燒熱， 將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油， 油微熱放薑末爆香， 倒入焯過水的絲瓜， 加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒後， 就可以加待用的蛋花。 一起混炒也不要太長時間， 20－30秒也就可以出鍋了。
是不是方法非常簡單， 這樣就會炒出好吃的絲瓜了， 平時可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，
