鼓油， 也就是我們常說的醬油， 這個是醬油的一種， 但是是專門用來做清蒸魚的一種醬油， 味道比其他的醬油好吃， 而蒸魚的味道也比我們常用的醬油好吃， 這個鼓油很多人都是自己做的， 但是市場上面也有賣的， 如果嫌麻煩的話， 那麼最好是自己買， 用鼓油來蒸魚是很多家庭常作的家常菜， 但是還是有很多人不會， 下面我們來看看鼓油蒸魚的做法。
原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚， 一斤半左右最好
配料：蔥， 薑， 香菜， 料酒， 鹽， 糖， 胡椒粉， 最重要的調料：李錦記蒸魚豉油
做法：
1) 魚請賣魚的人收拾好， 洗淨，
2) 蒸鍋內加水燒開， 在魚盤裡架兩根筷子， 然後把魚架在筷子上懸空， 這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。 然後上籠大火蒸7-10分鐘。 一斤半的魚， 一般家裡的灶， 不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。 然後取出把蒸出的水倒掉， 筷子去掉， 撿去魚身上的蔥薑片。
3) 另將適量蒸魚豉油加糖， 胡椒粉， 料酒和少量水入鍋燒開， 澆在蒸好的魚身上。 怕麻煩的話， 可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。 不過這樣處理一下味道更好。
4) 最後， 將蔥薑切絲， 香菜切段， 全部鋪在魚身上， 油燒至滾熱澆上去就好了。
做法二
原料
魚柳， 薑、枸杞數粒
調料
料酒、鹽、蒸魚鼓油、生粉 、橄欖油、胡椒粉
步驟
1、魚柳切片， 加薑片， 料酒、鹽， 胡椒粉， 蒸魚鼓油， 生粉醃15分鐘
2、醃過的魚片碼盤中擺放好， 均勻淋幾滴橄欖油， 加枸杞
3、鍋中水開後， 將魚入開水鍋
4、中火蒸魚片8分
做法三：
原料: 魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
調料: 鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木薑油。
做法:
1、先把魚剖洗乾淨， 片下魚肉， 把魚肉再片成魚片， 用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿， 放一邊備用， 魚頭分兩半， 魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸， 泡酸菜切細(我怕湯不酸， 加了這些東西， 再加上沒有剁椒， 就用泡椒代替了)， 竹筍切片， 番茄切片， 蔥白切節， 蔥葉切成蔥花備用;
3、鍋裡放油， 下泡辣椒茸炒香， 下泡酸菜炒香， 加入番茄酸湯， 摻入鮮湯， 放入番茄片、薑片一起大火燒開，
最後加入碼味上漿的魚片， 煮熟， 加上木薑油， 加入味精調味， 起鍋裝入盆裡， 撒上蔥花即可。
上面為大家所介紹的各種鼓油清蒸的做法， 但是這個魚可以根據自己的來， 很多魚都是可以用來清蒸的， 黃魚， 鯽魚， 草魚， 墨魚等魚都是可以的， 不過自己在選擇的時候最好是選擇營養比較高的魚來做清蒸魚， 這樣比較好吃， 同時也可以得到豐富的營養， 而清蒸魚的時候還可以放點豆鼓。
