相信很多吃貨們都聽說過牛肉板面的這款小吃， 雖然這不是經常在家庭飲食中出現， 但是作為小吃， 它也算是很普遍的一種小吃了， 雖然說它很普遍， 但是能夠煮出這道小吃的精髓之處是很不容易的。 接下來， 小編就把這道小吃的一些製作技巧告訴大家， 在家裡也能做出美味來。
板面一是面好， 二是臊子好。 太和縣出產優質小麥， 板麵條取小麥精粉， 根據一年四季的不同， 按比例用食鹽、水加以攪拌， 和成麵團， 反復揉搓之後， 製成直徑半寸， 長八寸的小面棒， 再塗上香油， 碼在案子上， 蒙上乾淨的濕毛巾。
板面的面要揉得很筋道， 做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點）， 然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡， 大火煮開後慢火燜， 煮到入味。 做好以後最好吃的就是那個辣椒 。 最後把面和青菜下到鍋裡煮熟（煮時間長不好吃）， 撈入碗裡， 再將製作好的調料加到面上， 就可以了。
技巧
做板面時， 首先在案子上排好三根小面棒， 左手捏三個頭， 右手捏三個頭， 猛地舉過頭頂， 狠狠地摔在案子上。 接二連三， 劈裡啪啦， 邊摔， 邊拉， 邊閃， 板面由此而得名。 三根小面棒在廚師手裡由短變長， 由粗變細， 折合三次， 總長度達五丈有餘， 而且粗細均勻， 提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，
臊子秘方
臊子的製作也十分講究。 用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。 制一鍋臊子， 各種用料按一定比例和順序投放。 製作時， 先將牛油稀釋燒沸， 然後再下佐料。 曬乾的紅辣椒用量較大， 以突出臊子的辣味和色澤， 牛肉也占較大的比例。 把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊， 待辣椒紅顏色下來之後， 再把牛肉丟進鍋裡。 這時， 必須掌握好火候， 才能把牛肉燒得不老不嫩， 恰到好處。
配料
（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。 味精30克， 開水3000克。 鹽200克。 做法
1、材料全部洗淨， 然後用溫開水過一下， 老薑拍碎， 沙拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜， 接著調入豆瓣醬， 醬油， 食鹽， 加冰糖， 牛油和牛肉， 最後加水， 煮沸後加入所有配料， 轉入小火， 慢烹， 記住不要蓋上鍋蓋。 注意事項
轉慢火後， 記得使臊子湯保持微沸狀態， 並隨時翻動料汁， 牛肉要切成小釘， 熄火後， 可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內， 浸泡在臊子中， 讓料汁慢慢滲入雞蛋中， 使蛋味道香味撲鼻。
以上就是小編給大家介紹的這款牛肉板面小吃的一些製作技巧。 值得小編提醒的， 這款小吃的臊子配料做好後， 等待它涼後就會凝結成固體，
