生活中的酒也是很多種， 而我們很多人通常在炒菜的時候都會用到這個料酒， 料酒是可以去異味的， 我們都知道， 在生活中很多食物都會自帶一種腥味， 而這樣的腥味就是可以用料酒來及時消除的， 但是在生活中很多人胡把白酒用來替代這個料酒， 感覺都是酒， 肯定功效是差不多的， 那麼如果我們將白酒做成料酒的話到底有什麼方法?
料酒又叫黃酒或甜酒， 此酒加熱後食用香氣濃郁， 甘甜味美， 風味醇厚， 別具一格、它還含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素， 營養豐富， 是烹調中不可缺少的調味品之一。
1、料酒含有一定量的乙醇， 有很高的滲透性， 揮發性強、故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時， 能迅速滲透到原料內部， 對其他調味品的滲透有引導作用， 從而可使菜肴的滋味融合， 並起到去腥臭、除異味的作用。 白酒不宜代替料酒。 這是因為白酒的乙醇含量高於料酒， 一般在57%左右， 且糖分、氨基酸的含量又很低， 大大少於料酒， 若用白酒烹調， 乙醇不易揮發， 容易破壞菜肴的本味。
2、烹製肉類及燉魚時， 放入適量的料酒， 加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用， 生成酯類等香味物質， 使菜肴溢出馥鬱的香氣， 可增鮮提味， 而白酒的這個功能差於料酒。
其實， 料酒是所有烹飪用酒的統稱，
料酒之所以能起到這種作用， 一是因為酒類中乙醇具有揮發作用， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。 黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低， 一般在15%左右， 在去除腥膻味道的同時， 還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。 二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸， 它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒， 一般在57%左右。 較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。 而且， 白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低， 提味的作用明顯不如料酒。 因此， 最好不要用白酒代替料酒，
以上為大家介紹了到底能不能用白酒來做瞭解的相關知識， 我們知道了其實是不能用白酒來做料酒的， 畢竟兩者酒精的度數不一樣， 用處也不願意， 如果做菜的時候放白酒來代替料酒的話， 那功效不會這麼好， 而如果自己被什麼動物咬傷， 或者是感染了， 那麼料酒也不能代替白酒， 所以說各有各的用法。
