拔絲紅薯是在飯店裡經常會看到的一道菜肴， 我是一個比較喜歡吃甜食的人， 所以在外吃飯的時候， 總不會忘記給自己點這道菜肴。 拔絲紅薯做法其實很簡單， 但是因為各地存在著一定的差異， 以及廚師在對待食材上的不同， 因此拔絲紅薯做法有許多， 今天我們就來給大家介紹常見的幾種， 希望大家能夠喜歡。
做法一製作食材
主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
製作過程
（1）地瓜洗淨去皮， 切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時， 把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖， 用慢火熬糖，
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時， 倒入炸好的地瓜離勺、顛勺， 使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內， 上桌的時候要上碗白水， 沾著吃， 才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的， 就要裹蛋白糊， 或者生粉。
做法二製作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
製作過程
1、地瓜去皮， 切成滾刀塊；生菜掰開， 洗淨瀝幹水， 鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料(11張)
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2、燒熱1碗油， 放入地瓜塊， 以中火炸5分鐘， 炸至能被筷子捅穿， 撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油， 先倒入2/3杯白砂糖， 以小火炒至糖融化，
4、澆入1/2杯清水炒勻， 開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程， 並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下， 讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上， 便可趁熱食用。
以上介紹的兩種做法就是常見的拔絲紅薯做法， 希望我們的介紹能夠讓你在製作這道菜肴的時候有著更多的小妙招。 紅薯我們都知道這是一種非常健康的粗糧， 能夠通腸利便， 甚至被相關的專家認為紅薯是最健康的減肥食品。 經常吃紅薯就不會有便秘的情況， 而且還能排除毒素， 保護肌膚哦。
