幹鍋羊雜做法有哪些

幹鍋羊雜是幹鍋系列比較多見的一種吃法， 吃起來別具風味， 讓人聽到都會不由自主的流口水， 是比較有特色的一種小吃食品， 深受人們的歡迎。 幹鍋羊雜的做法並不複雜， 還是很簡單的， 在原料的選擇上要選比較新鮮的羊的內臟。 色澤美觀,麻辣濃香， 具有很高的營養價值。

主料：

羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉

輔料：

青蒜、特製辣椒油

調料：

味達美蠔油、料酒35克， 豬油50克， 薑片20克， 炸蒜片15克， 沙拉油3千克， 上湯100克， 鮮紅椒2條， 幹鍋醬30克， 生粉500克， 水澱粉5克， 鹽5克。

“幹鍋醬”的做法：

取淨鍋加沙拉油500克， 燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，

加入八角30克、沙薑15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、幹紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後， 加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時， 去渣留汁， 再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可， 冷卻後入冰箱冷凍， 即為“幹鍋醬”。

製作：

（1）選用羊雜洗淨， 把幹鍋加熱。

（2）青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。

（3）淨鍋置火， 下豬油燒至七成熱， 放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香， 下上湯、羊雜下入至熟， 烹入料酒， 用水澱粉勾芡， 翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。

幹鍋羊雜質嫩味鮮， 製作精細， 非常適口羊肚要選擇蜂窩肚， 這樣的羊肚具有一定的咬頭， 吃起來更加美味。 另外就是內臟如果自己清洗， 一定要反復清洗，

保證清洗乾淨， 在製作的時候最重要的就是掌握火候了， 希望以上的內容能對您帶來一些幫助。