為什麼比較雞鴨兩種肉， 選擇吃雞肉的人會比較多呢？這是因為鴨肉一旦沒做的好， 就會有一股很重的腥味， 讓人難以下口。 可是外面吃的烤鴨、陳皮鴨、老鴨湯都是很美味， 特別是老鴨湯， 對面現在的夏天來說是很適合來食用的。 那要做一道美味的老鴨湯的關鍵就在於處理掉腥味， 所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。
1、煲鴨湯最好採用老鴨， 千萬不要用洋鴨， 洋鴨比較肥膩， 較適合生炒或紅燒， 用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子， 肉質較老， 但脂肪含量少，
3、清洗鴨子的時候， 必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除， 而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨， 這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃制， 冷水下鍋， 大火煮滾， 保持旺火使鴨子中的血沫溢出， 一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨， 多撇幾次， 直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後， 再放入姜片， 薑一定要多放些， 可以更好地去腥氣， 也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼， 煲湯時， 記得要用高度燒酒、三花酒等， 不要用料酒， 高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
有了上面的老鴨湯去腥的竅門， 相們對大家燙出美味的老鴨湯會有所幫助吧！對於炎日的夏日來說，
