不論是雞蛋還是豆腐， 他們都是我們平時飲食中常吃到的食物， 而且在我們的生活中對於他們的做法也有很多。 相信很多人會同時喜歡吃這兩樣東西， 很多人都認為， 雞蛋和豆漿不能同時服用， 那麼現在雞蛋和豆腐能一起進行烹飪嗎?為了解決大家的疑問現在小編就來說一說雞蛋和豆腐能不能一起吃?
其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。 雞蛋不能和生豆漿吃， 是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸取， 而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。
而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白， 可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。 但是， 這種酶很輕易經加熱而被摧毀， 蛋白質消化率大大進步， 製成豆腐後消化率更高， 達到92%一96%。 抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有， 在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在， 都可以經過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。 所以， 黃豆的蛋白質消化率不高， 僅有65%。 但是， 黃豆經過水泡、磨漿和加熱後， 抗胰蛋白酶物被摧毀， 事實上， 生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物， 加熱到一定程度後， 這些成分都會被摧毀， 使蛋白質消化吸取和運用更相對，
看到小編以上內容的描述， 相信你現在已經知道了， 其實雞蛋和豆腐是可以一起進行烹飪的。 不論是雞蛋還是豆腐， 它們都含有豐富的蛋白質， 對我們的身體都有好處的。 所以適當的攝入雞蛋和豆腐， 有利於增強身體對蛋白質的吸收， 從而增強我們的身體抵抗力。
