很多人不會做這個羊肉火鍋， 在吃羊肉的時候都是會選擇到火鍋館裡面吃羊肉火鍋， 火鍋館裡面的羊肉火鍋味道好吃， 吃的時候味道辣辣的， 吃起來香辣可口， 很多喜歡吃辣的人都喜歡吃火鍋， 特別是火鍋羊肉， 這個時候當地比較出名的火鍋， 火鍋的製作方法有很多種， 那麼下面我們來看看這個羊肉火鍋的家常做法有哪些?
做法一
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良薑， 去膻良器。
3. 香葉， 桂皮， 砂仁， 花椒， 草果。 蔥薑蒜就不說了， 必需品
4. 鍋裡放油燒熱， 炒去羊肉裡的水份， 放鹽， 白糖， 生抽， 少許老抽， 翻炒片刻後， 放入所有調料。
6. 自備青菜， 湯下麵條也很香。 羊肉小盆友， 冬天見哈， 愛你。
做法二
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒， 放入羊肉塊， 汆燙幾分鐘， 撈出羊肉洗淨血水;
2、鍋裡加入適量油， 放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香， 放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘， 噴入料酒;
3、加入適量老抽， 炒勻上色， 再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開， 轉中小火慢燉1-2個小時， 燉至肉爛湯香， 加入少許鹽調味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉， 肥嫩好吃， 膻味小;
2、各種配料可以自己搭配， 香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味， 請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候， 趁熱噴入料酒， 酒精受熱揮發的同時， 可以帶走部分羊肉特有的膻味， 老抽只有在食物受熱的時候， 才能為食物掛上好看的顏色， 生抽、蠔油主要是調味;
4、燉煮肉類， 最好一次性加入足夠的水， 不要中途添加水(實在不行， 加開水)， 否則味道會大打折扣;
5、調味的鹽最好最後放， 以免肉質緊縮， 不宜燉爛， 香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味， 請注意用量，
做法三
主料：羊肉800克， 白菜頭(洗淨切成塊)280克， 水細粉絲260克， 蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗淨切成末)60克， 醃韭菜花60克， 麻醬120克， 料酒50克,腐乳1塊， 鹵蝦油50克(有最好)， 辣椒油60克， 醬油150克， 香油25克， 醋50克， 蔥花60克,薑一塊。 (以上調料僅是理論上的， 大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等， 然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片， 碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭， 把水燒開後， 先下入少量肉片在湯中撥散， 使其涮成灰白色時， 隨即可夾出蘸著配好的調料吃， 然後肉片下隨涮隨吃， 切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後， 再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，
以上三種方法的做法都是很簡單的， 製作羊肉火鍋的時候我們要記得先熬制好這個火鍋底料， 火鍋底料是做火鍋很關鍵的一步， 火鍋底料中在當地的話是不能離開郫縣豆瓣的， 而自己在做的時候也一樣， 不要忘記了放這個郫縣豆瓣， 如果確實沒有， 那麼自己家鄉的豆瓣也是可以的。
