滿塘荷花開過之後， 秋來就是收蓮藕的時候。 秋天的時候吃蓮藕對我們的身體有良好的滋補作用， 如果你也是一位養生達人的話， 不妨今天以來看看藕的養生功效和吃法吧。
《隨息居飲食譜》雲：“藕以肥白純甘者良， 生食宜鮮嫩， 煮食宜壯老……”吃蓮藕， 鮮嫩固佳， 壯老尤妙。 選擇蓮藕時， 則以藕節短、藕身粗的為好， 從藕尖數起第二節藕最好， 去皮切大塊， 用刀背拍一拍再切就會更易煮酥， 放上排骨， 用老砂鍋、文火慢慢熬， 享受的過程開始了， 先聞醇厚的香味， 次觀濃郁的湯色， 最後品嘗那厚實多粉、鮮美無比的味道，
糯米桂花糖藕是江南最傳統的一道小吃， 逢秋必嘗。 以糯米填於蓮藕中製成， 糯米的綿韌和藕的酥韌一起融合在桂花糖的芳香甜蜜裡， 常吃這道菜還可以補氣潤腸。 中醫常說某些食材有毒， 多吃會令身體不適， 例如芒果帶有濕度， 不宜多吃。 但是吃藕便完全沒有這方面顧慮， 是秋日不可錯過的非常神奇的食療食材。 但是現實中的好藕並非時時都有， 一年也就那麼一兩次， 最好最嫩的藕就出產在現在，
營養功效分析
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，
有清熱涼血作用，
可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，
能與人體內膽酸鹽，
食物中的膽固醇及甘油三酯結合，
使其從糞便中排出，
從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出一種獨特清香，
還含有鞣質，
有一定健脾止瀉作用，
能增進食欲，
促進消化，
開胃健中，
有益於胃納不佳，
食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，
富含鐵、鈣等微量元素，
植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，
有明顯的補益氣血，
增強人體免疫力作用。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜， 特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼， 產婦不宜過早食用；藕性寒， 生吃清脆爽口， 但礙脾胃。 脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內服順氣寬中， 炒炭可止血散瘀， 用於各種出血症。 一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
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藕的療效
生藕味甘、性寒，
入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
感冒或咽喉疼痛時
用藕汁加蛋清漱口。 將蓮藕削皮洗淨， 搗碎擠出藕汁， 與蛋清（每次用三分之一的雞蛋蛋清即可）一起拌勻， 即可用來漱口。
支氣管炎或聲音嘶啞時
可飲用藕汁。 藕皮也有藥效， 因此不必削去， 將藕洗淨取汁即可。 藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者， 亦有良好效果。
發燒時
發燒且口渴嚴重時， 將鮮藕榨汁， 與鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合， 既能退燒， 又能解渴。 將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用， 也有同樣效果。
宿醉後
將藕汁與生薑汁一起摻合飲用，
經期以及更年期
出現月經不調、不定期出血或更年期情緒不穩、坐立不安等症時， 最好常喝些藕粉水果羹。
產後
婦女產後也可以食藕， 婦女產後本忌食生冷， 但唯獨不忌藕， 這是因為它具有止血消瘀的特性。 特別是藕節， 其止血收斂作用強於鮮藕， 用藕節搗碎後加適量紅糖煎服， 對各種出血， 特別是子宮出血等症有一定療效。
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酸辣藕片
酸辣藕片口味：潔白光亮，
酸辣可口
主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊
調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、蓮藕洗淨削皮，
切成厚薄均勻的片，
放入沸水中氽水後迅速撈出，
浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；薑洗淨切末；
2、取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。
蓮藕排骨湯
做湯配料：
排骨750克，蓮藕1000克(最好是紅花藕，這種藕燉軟後吃起來才是粉的),老薑一塊，花椒約二十粒，黃酒兩大匙，鹽適量。
製作過程：
1.排骨洗淨斬成段，在沸水中焯一下後撈起，藕洗淨切小塊或切段後用刀拍破，老薑用刀拍破;
2.先把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘(高壓鍋20分鐘)，然後放入排骨，燒沸後撇去浮沫，再放料酒、花椒、老薑;
3.沸後改小火燉一小時後，加鹽再繼續燉一小時即成。
藕的Q＆A
Q：新鮮蓮藕如何挑選？
A：食用蓮藕，要挑選外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。
Q：顏色發白的蓮藕較好？
A：新鮮的蓮藕外皮要光滑且呈黃褐色，市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白的不建議購買。
Q：帶濕泥土的蓮藕比較新鮮？
A：沒有濕泥的蓮藕通常已經處理過，且不耐保存，有濕泥的蓮藕較新鮮且好保存，可置於陰涼處約1周，但是購買時建議將濕泥稍微剝開看清楚。
Q：藕皮怎麼刮比較省事？
A：用刷碗的鋼絲球，在水管下邊擦邊沖水，藕的表皮很快就會被擦掉。
Q：鮮藕怎麼保存？
A：鮮藕皮薄肉嫩，保護層較差，以下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，根朝下放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。短時間保存的話，最簡單和方便的方法是用保鮮膜打包，放在冰箱或陰冷一點的地方冷藏。
Q：鮮藕如何加工不變黑？
A：藕“忌鐵器”，一碰鐵制的刀、鍋必定變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持潔白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。
蓮藕排骨湯
做湯配料：
排骨750克，蓮藕1000克(最好是紅花藕，這種藕燉軟後吃起來才是粉的),老薑一塊，花椒約二十粒，黃酒兩大匙，鹽適量。
製作過程：
1.排骨洗淨斬成段，在沸水中焯一下後撈起，藕洗淨切小塊或切段後用刀拍破，老薑用刀拍破;
2.先把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘(高壓鍋20分鐘)，然後放入排骨，燒沸後撇去浮沫，再放料酒、花椒、老薑;
3.沸後改小火燉一小時後，加鹽再繼續燉一小時即成。
藕的Q＆A
Q：新鮮蓮藕如何挑選？
A：食用蓮藕，要挑選外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。
Q：顏色發白的蓮藕較好？
A：新鮮的蓮藕外皮要光滑且呈黃褐色，市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白的不建議購買。
Q：帶濕泥土的蓮藕比較新鮮？
A：沒有濕泥的蓮藕通常已經處理過，且不耐保存，有濕泥的蓮藕較新鮮且好保存，可置於陰涼處約1周，但是購買時建議將濕泥稍微剝開看清楚。
Q：藕皮怎麼刮比較省事？
A：用刷碗的鋼絲球，在水管下邊擦邊沖水，藕的表皮很快就會被擦掉。
Q：鮮藕怎麼保存？
A：鮮藕皮薄肉嫩，保護層較差，以下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，根朝下放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。短時間保存的話，最簡單和方便的方法是用保鮮膜打包，放在冰箱或陰冷一點的地方冷藏。
Q：鮮藕如何加工不變黑？
A：藕“忌鐵器”，一碰鐵制的刀、鍋必定變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持潔白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
