養血平肝聖品：黃花菜

黃花菜養血平肝

黃花菜簡介：
黃花菜又叫金針菜， 原名叫萱草， 古稱“忘憂草”。
黃花菜曬乾後是人們喜吃的一種傳統蔬菜， 營養價值高， 被視作“席上珍品”。
食療功效：
黃花菜性平、味甘、微苦， 歸肝、脾、腎經；
有清熱利尿， 解毒消腫， 止血除煩， 寬胸膈， 養血平肝， 利水通乳， 利咽寬胸， 清利濕熱， 發奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
營養分析：
黃花菜有較好的健腦， 抗衰老功效， 是因其含有豐富的卵磷脂， 這種物質是機體中許多細胞， 特別是大腦細胞的組成成分， 對增強和改善大腦功能有重要作用，

同時能清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效， 故人們稱之為“健腦菜”。 另據研究表明， 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量， 有利於高血壓患者的康復， 可作為高血壓患者的保健蔬菜。 黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長， 豐富的粗纖維能促進大便的排泄， 因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適合人群：
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。 黃花菜含粗纖維較多， 腸胃病患者慎食。
黃花菜健腦抗衰老
黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用， 這是由於黃花菜含有豐富的卵磷酯， 這種物質是機體許多細胞， 特別是大腦細胞的組成成分， 對增強大腦機能有重要作用， 同時還可清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊的療效， 故黃花菜又被譽為“健腦菜”。 日本國立癌症預防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜順序， 黃花菜排第11位。 最新研究表明， 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量， 有利於高血壓患者的康復， 故可作為高血壓患者的保健食品。

下一頁：黃花菜的食療方

明目食療方：黑木耳炒黃花菜
黃花菜又名金針菜， 本草圖說 載黃花菜能“安五臟， 補心志， 明目”。 可明目， 治火爆眼、紅眼病等症， 科推遲老年人的老花眼的出現。 　介紹一款明目清心的菜肴―黑木耳炒黃花菜，

既是味覺上的享受， 還能預防疾病的效果， 還能起到保健的作用。
【原料】：木耳20克， 幹黃花菜80克， 精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
【製作】：1.將木耳放入溫水中泡發， 去雜洗淨， 弄成小片， 黃花菜用冷水泡發， 洗淨， 擠去水分， 切成小段。
2.鍋中放花生油燒熱， 放入蔥花、黃花菜段、木耳炒， 加入素鮮湯、精鹽、味精炒至木耳、黃花菜熟而入味， 用濕澱粉勾芡， 出鍋即成。
養血通乳食療方：溜炒黃花腰
【原料】黃花菜50克 豬腰500 克 素油 蔥 薑 蒜 鹽 糖各適量
【製作】 1. 將豬腰切開， 剔去筋膜臊腺， 洗淨， 切成腰花塊；黃花菜水泡發， 撕成小條。
2. 炒鍋內把素油燒熱， 先煸炒蔥、薑、蒜作料， 再爆炒豬腰， 至變色熟透時， 加黃 花菜、食鹽、糖煸炒片刻， 加芡粉， 湯汁明透即可。
【功效】養血平肝， 補腎通乳。 適用於腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。
好看又好吃的三絲黃花菜
烹製材料(兩人份)
材料：幹黃花菜(50克)、幹香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿蔔(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
幹香菇用水泡發， 擠幹水， 切成絲；幹黃花菜用清水泡軟， 揀去老梗， 瀝幹水備用。
冬筍洗淨切成絲；紅蘿蔔去皮洗淨， 也切成細絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
燒熱3湯匙油， 炒香蒜末和香菇絲， 倒入黃花菜、冬筍和紅蘿蔔絲翻炒2分鐘。
加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸。
淋上生粉水勾芡， 加入1/3湯匙香油炒勻， 即可上碟。

下一頁：如何挑選優質黃花菜

　

小貼士
1、幹黃花菜不宜用熱水泡發， 否則拌炒時容易軟爛不成型， 用冷水泡發的黃花菜， 炒制後會爽脆可口。
2、幹香菇與鮮香菇相比， 鮮香味較濃郁， 泡發後的幹香菇， 需用小火炒至香氣四溢， 才可倒入其他食材同炒， 可使成菜的香味更濃。
3、由於此菜的食材皆是素菜， 炒制時加入清雞湯同煮， 可增添成菜的鮮味， 吃起來清爽又美味。
4、黃花菜是近於濕熱的食物， 胃腸不和的人， 以少吃為好， 平素痰多， 尤其是哮喘病者， 不宜食用。
如何選購優質黃花菜
優質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤淺黃或金黃， 質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。 (2)手感：抓一把捏成團， 手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。 (3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。 (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
鮮黃花菜不可食用
有一點是要注意的，黃花菜要用的是幹品，鮮黃花菜含秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，一般食後30分鐘至7小時出現中毒症狀，輕者噁心、嘔吐，重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近於濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。 (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
鮮黃花菜不可食用
有一點是要注意的，黃花菜要用的是幹品，鮮黃花菜含秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，一般食後30分鐘至7小時出現中毒症狀，輕者噁心、嘔吐，重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近於濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。