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清燉牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，
花椒、大料5克，
製成調味袋，
蔥段、薑塊25克，
精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：
①牛肉洗淨，
切成方塊。
②鍋內倒入開水，
把牛肉整塊入鍋，
燒開撇去浮沫，
加入花椒大料袋、蔥薑、黃酒，
蓋上鍋蓋，
慢火加鹽燉1小時後，
再放其他調味燉2.5小時即酥爛。
揀出蔥、薑、花椒大料袋，
加味精、麻油，
出鍋，
撒上香菜末即可。
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當歸牛肉湯
1. 牛肉洗淨，
切塊；
2. 當歸，
適量即可，
多了會苦；
3. 全部材料放入鍋內，
用適量水，
猛火煲至滾；
4. 用慢火煲2-3個小時，
功效：
1. 當歸補血活血、調經止痛；經棗味甘，
性平，
補脾和胃，
養血和藥，
以加強牛肉，
當歸之功效。
合而為湯，
補血調經；
2 凡血虛諸症，
或經行不暢，
用之每獲良效。
外感熱病，
陰虧火旺者不宜飲用本湯。
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田七片牛肉湯
用料：田七片15克，
牛肉400克，
圓肉15克，
芡實50克，
老薑4片。
做法：將牛肉原塊洗淨，
放入滾水中，
煮5分鐘，
取起。
洗淨田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，
放入全部材料，
煲3小時，
湯成下鹽調味。
功效：此湯活血舒筋。
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番茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，
胡蘿蔔300克，
番茄1個，
蔥末1勺，
薑3片，
鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，
番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片， 大火煮滾後改小火燜煮約一小時後， 加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭， 撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜， 有營養。
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咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，
肉很鮮嫩，
感覺比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗淨、剪開後飛水，
沖洗乾淨。
2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，
轉中火燉煮30分鐘後，
棄去八角和蔥結，
加入咖喱粉。
3）再半小時後加入洋蔥和鹽，
過15分鐘後入洋山芋再燉10分鐘，
然後依個人口味調味，
撒上香菜或蔥花就能吃了。
白蘿蔔牛肉湯
材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗淨，
加水煮，
不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，
3、準備大碗， 把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4， 牛肉， 軟了爛了， 就可以了。 (牛肉與水的比例挺關鍵， 因為淡了當然不會好喝。 )
5、把肉拿出來切成塊， 塊的大小看個人， 人猛的就切大點， 斯文的切小點， 不太猛也不太斯文， 就切成了不大不小的， 然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裡。 根據個人口味放鹽， 放味精， 辣椒油。
啤酒牛肉湯的做法
原料；牛肉（或牛尾），
啤酒（最好用生啤酒），
生薑，
大蔥，
番茄，
鹽，
白糖，
花椒。
做法：
1，
牛肉切塊，
反復用清水漂洗至無血水。
2，
洗過的牛肉擠去水分，
加入啤酒浸泡。
夏天約30分鐘，
冬天約兩小時。
每斤牛肉不少於半斤啤酒，
多用更佳。
3，
浸泡好的牛肉放於湯鍋，
補充清水，
（全用啤酒，
不加水更妙），
大火煮開，
4， 加入生薑， 大蔥， 花椒， 改用小火慢煨， 以冒泡又不翻鍋為宜。
5， 待肉熟而不爛時， 放入番茄， 再煨30分左右。
6， 起鍋， 加入鹽調味， 可加鹽用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克，
淮山八片，
杞子四湯匙，
桂圓肉四十克，
芡實半碗，
薑二片，
鹽半茶匙，
清水適量
做法:
(1)旺火燒滾清水，
下薑片、洗淨的牛肉，
滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料，
旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，
以鹽調味即可
附注:
(1)牛肉洗淨後，
宜放沸水中煮五分鐘，
再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，
幹身，
結實，
肉厚，
色潤者；圓肉即龍眼肉乾，
也稱元肉，
宜選片大肉厚無蟲蛀者
