自己做的優酪乳能放幾天呢

很多人一到了夏季的時候都喜歡自己做優酪乳來喝， 因為自己做的優酪乳不僅僅好吃， 還特別的有營養， 自己做的優酪乳還特別的健康和衛生， 但是另外一個問題來了， 就是人們在做了優酪乳之後卻不知道如何來存放才是最好的， 如果不懂得存放的話， 那麼優酪乳很快就會變味， 而自己做的優酪乳到底能當幾天呢?

專家介紹說， 目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。 前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物， 保留有益菌群， 充分保持鮮奶的營養與鮮度，

其 優點 是對營養物質的破壞少， 缺點 是保存時間短。 後者是指在135℃到150℃的溫度下， 進行4到15秒的瞬間滅菌處理， 完全破壞其中可生長的微生物和芽孢， 其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。 根據國際乳業聯合會(IDF)的研究資料， 用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率， 乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好， 保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ， 需要冷藏;保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於UHT滅菌奶， 無需冷藏， 也就是通常說的常溫奶。 專家建議在條件許可的情況下，

市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。 在冷藏條件不成熟， 比如需要長期儲存或長途旅行， 那麼UHT牛奶就是最好的營養飲料了。 而且國家已經做出規定， 包裝上必須注明其加工工藝的名稱， 以方便消費者辨識選擇， 現在很多產品的包裝上已經開始更換了， 這樣消費者在選購牛奶時， 就再也不用擔心無法區分了。

按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料， 經巴氏殺菌工藝而製成的液體產品。 又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳， 純鮮牛奶/乳。

其殺菌工藝一般是：

1.低溫長時間殺菌(LTLT)： 62-65℃,保持30分鐘, 並採用非無菌條件下灌裝的工藝;

2.高溫短時間殺菌(HTST)： 72-75℃,保持15-16秒鐘， 或80-85℃保持10-15秒鐘(對一般的殺菌器來說，

最高不能超過85℃)並採用非無菌條件下灌裝的工藝。

超巴氏殺菌奶

物料經高於巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理， 並且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。

滅菌奶(sterilized milk)

以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料， 脫脂或不脫脂， 添加或不添加輔料， 經超高溫暫態滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而製成達到“商業無菌”要求的液態產品。 又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。 其殺菌工藝一般有兩種：

1. 超高溫暫態滅菌 (ultra high-temperature sterilized)：

流動的乳液經135℃以上滅菌數秒， 在無菌狀態下包裝。

2.保持滅菌 (holding sterilized)：

將乳液預先殺菌(或不殺菌)， 包裝於密閉容器中， 在不低於110℃溫度下滅菌10分鐘以上。

通過上面內容的認識和瞭解， 我們知道了自己做的優酪乳到底能放幾天，

還給大家介紹了各種存放優酪乳的方法， 自己做的優酪乳放的時間肯定要少一些， 不過自己一次做的時候最好是少做點， 不然放置太久了是會破壞裡面的益生菌， 讓它不再有保護腸道的作用了， 所以說要放好。