茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。
功效：紫茄子富含維生素P， 可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。 茄子纖維中所含的皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。
國外學者提出“降低膽固醇12法， ”食用茄子即是其中之一。 茄子中含有龍葵素， 對癌症有一定的抑制作用。 中醫認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效， 對內痔便血有很好的療效。
適合人群：老少皆宜。
適用量：每次85克（半個）。
溫馨提示：茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。 油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
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