春季萬物復蘇， 有不少新鮮應季的蔬菜， 如春筍、春韭， 還有剛剛抽出嫩芽的春茶也能讓人們一飽口福。 除此之外， 也是鯽魚最肥美的時節之一， 此時用鯽魚做一道應季菜， 不但可以飽嘗鯽魚的鮮美， 更可以讓鯽魚為你除去體內濕氣， 溫補腸胃， 下面， 就由小編給大家介紹吧。
主題：鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚一條， 豆腐1塊， 蔥2根， 生薑數片， 食用油、胡椒粉、食鹽適量
做法：
1、將買來的鯽魚洗淨， 去除腹內的黑膜和不乾淨的內臟等， 然後在魚背上劃一道長口子抹上鹽， 切薑片插入魚身上的切口中， 醃制一會兒， 將豆腐洗淨切塊備用，
2、將醃制的魚上的薑片取出， 用清水洗淨， 再用紙將魚身上的水分吸幹；
3、取炒鍋， 放入少量油並轉鍋使油均勻地分佈在鍋中， 開火後， 將鯽魚下入鍋中， 小火煎至兩面金黃；
4、取湯鍋放入半鍋清水， 將煎好的魚直接下入冷水中， 放入3、4片生薑並開大火煮沸， 煮沸後下入豆腐和適量胡椒粉， 關小火加蓋再煮約10分鐘後關火， 撒入少量食鹽和蔥節後即可食用。
烹飪技巧：
在煎魚時不需要放太多油， 油能將將漾開糊滿鍋底為好， 煎鍋以平底鍋為好；不需要等油熱再下魚， 那樣容易使魚皮粘在鍋底導致魚身魚肉碎開， 直接開最小火直接放入鯽魚， 慢慢煎至魚皮金黃微脆為好， 煎太久魚肉老了就失了鯽魚的鮮嫩口感。
另外， 魚蝦類食材以味道清爽為好， 因此食鹽不可多放， 更沒有必要下入味精調味， 那樣反而會讓味道不佳， 而煎魚過程中魚肉已經吸收了不少油， 因此在煮湯時不需要再額外放油， 以免油脂攝入過多。
39食神營養提示：
1、春季鯽魚最肥美， 能除濕利水溫胃進食
大多數人都認為魚類在8-10月最為肥美， 但由於鯽魚在冬季為產卵期， 次年2-4月也是最適合進食鯽魚的時期之一。 鯽魚肉質細嫩， 肉味甜美， 具有很高的營養價值和藥用價值。
其性平味甘， 入胃、腎， 具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。 鯽魚每百克肉中含蛋白質13克、脂肪1.1克， 並含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素， 鯽魚所含的蛋白質質優，
經常食用， 可補充營養， 增強抗病能力。 鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。 民間常給產後婦女燉食鯽魚湯， 既可以補虛， 又有通乳催奶的作用。
2、鯽魚做湯最適合， 奶白色不代表更營養
鯽魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素， 且易消化吸收， 直接燉湯食用， 是補益佳品， 適於各種人群食用， 特別是產後、手術後、病後體虛的人， 經常吃鯽魚有益身體恢復。
一般來說， 0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩， 還略帶甘甜。 鯽魚燒、燉、燜均可， 但以做湯最為美味， 比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。
鯽魚雖好， 但並不適合所有的人， 感冒發熱期間則不宜多食鯽魚， 陽虛體質和素有內熱者不能食用， 易生熱而生瘡瘍者也應忌食。
小編提醒大家， 體重偏重的孕婦或血脂偏高的人都應當盡可能不要喝這樣的魚湯。 另外， 魚肉中富含優質蛋白， 不少人覺得喝魚湯會比吃魚肉更營養， 但事實也並非如此， 湯中只會存在少量的蛋白質、大量脂肪和少量水溶性維生素， 真正的優質蛋白都在魚肉裡， 想要獲得營養， 吃肉比喝湯更好。
