“用子姜的薑汁浸潤鴨肉， 使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。 而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出， 再用子薑將油脂吸收， 做出的鴨肉肥而不膩， 而子薑又帶有鴨肉特有的香味。 佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味， 形成濃郁的複合口感。 這道菜醬香濃郁， 麻辣鮮糯， 讓你回味無窮。 ”
主料
鴨子 (1只)
輔料
子薑 (500g)
青辣椒(適量)
紅辣椒 (適量)
大蔥 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 中辣 爆 半小時 普通難度
鴨子宰殺， 燒皮， 洗淨， 切塊， 用老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。
子薑、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨， 切好備用。
開大火， 炒鍋下菜油加熱，
加入鴨肉塊翻炒， 加入很少量醋、白糖提味， 加入200毫升水或肉湯， 爆幹水氣。
鴨肉燒熟後， 加入子薑爆炒10分鐘。
最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。
裝盤上桌， OK
小竅門：
一定要大火爆炒做的鴨肉才香糯可口。
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