水煮魚片的做法
原料：草魚魚肉1條、
輔料：香芹100克、平菇100克
醃魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米澱粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙薑2克、花椒10克、幹辣椒20克、植物油適量
其它調味料：小蔥5克、薑5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、幹辣椒5克
1.魚肉片成薄片， 放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻， 然後放適量玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用
2.準備五香油， 這個油會使水煮魚特別香， 可以多做一些， 平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。 鍋中倒入油， 把所有五香油需要的材料放入，
3.鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香， 下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油， 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡， 然後烹入料酒和醬油炒勻
4.沖入沸水燒開 ， 放少許鹽、胡椒粉、糖， 調好味稍煮片刻， 然後撈出裡面的香料不要， 湯底便做好了
5.用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下， 然後撈出鋪在鍋仔中墊底
6.再次沸騰後， 將醃制好的魚片一片片地放入， 煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡
8.另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為准， 可以根據容器的大小決定油的多少)，
加分技巧
蒸出鍋後， 均勻地在表面淋上少許蒸魚豉油， 豉油滲入到魚肉中會讓肉質口感多汁， 更加鮮美， 最後再將熱油淋在魚身上即可。 注意只需要在出鍋前加入就可以了， 不需在蒸的過程中加入。
