老人常說“冬鯽夏鯉”， 什麼季節該吃什麼魚特別有講究。 每當春季臨近產卵期， 魚兒便身肥體碩， 味道異常鮮美。 我記得小時候有一道菜百吃不厭， 就是帶著魚籽的河鯽魚。 媽媽常放入油裡炸， 外皮焦香酥脆後再加佐料燜熟。 做好的小鯽魚可以連魚骨一起吃掉， 一點兒也不浪費。 湘西人愛吃臘魚也是出名的， 小時候見媽媽用兩指大小的魚放在甘蔗梗裡同肉一起薰制， 做成幹魚， 臘肉。 到了夏季， 媽媽便四處尋找野生的鬍子魚， 也叫鯰魚， 那細嫩的肉質， 從未有過的油脂醇香濃得化不開， 畢生難忘。
食材：新鮮鯛魚片3片， 菠菜一小把， 胡羅蔔一根， 番茄一個， 紅甜椒1/4個。
輔料：生抽兩勺， 胡椒粉適量， 蛋清一勺。
器具：小湯鍋， 平底炒鍋， 蒸鍋。
茄汁菠菜鯛魚卷的做法
1.鯛魚洗淨， 用刀橫著片成薄薄的鯛魚片
2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒， 將葉子切成段。 再燙熟胡羅蔔。
3.鯛魚片兩面抹點鹽和胡椒粉， 裹上蛋清醃制10分鐘。 甜椒切成丁， 番茄切碎， 胡羅卜切成細小的條狀。
4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入鯛魚片中。
5.慢慢捲曲， 做成鯛魚卷。
6.入蒸鍋， 大火蒸8分鐘。
7.同時將去皮番茄入油鍋， 加入甜椒， 調入生抽炒熟， 做成濃稠的醬汁， 淋在鯛魚卷上即可
幸福手記
1.鯛魚周身呈淡粉紅色， 肉質鮮嫩肥美， 富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,同時含有大量膠原蛋白。
3.文中所用的是紅鯛最嫩的部位， 用清蒸的手法做的創意菜， 雪白的魚卷嘗一口肉質極為柔軟又緊致。 加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃， 經期後用來補充流失的營養素最為適合。
愛心叮嚀
1.菠菜鐵質非常豐富， 但含有草酸， 會影響鈣的吸收， 最好先汆燙後再食用。
2.鯛魚肉質鮮嫩， 清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。 也可以嘗試做鯛魚刺身， 煮湯， 糖醋或者蜜汁等口味。
茄汁菠菜鯛魚卷食材搭配小提示
菠菜和銀耳能一起吃:銀耳， 功能清肺熱、益氣補脾。 菠菜的菜葉含90%以上的水分， 含極高的維生素、鐵質、鈣質;若烹調時間過長，
菠菜和雞蛋能一起吃:含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素， 孕婦常吃可預防貧血。
菠菜的營養價值
菠菜， 又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鸚鵡菜。 菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素兒維生素BI、維生素B、煙酸、維生素C等成分。 因其維生素含量豐富， 被譽為“維生素寶庫”， 糖尿病、高血壓、便秘看...
