牛舌的做法有哪些 兩個簡單做法幫你解決問題

牛舌的做法牛舌外有一層老皮。 去掉老皮， 可以醬、燒、鹵。 某些市場賣的舌頭立即可食， 但生的、煙熏的或粗鹽醃的舌頭常買到， 煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯

牛舌外有一層老皮。 去掉老皮， 可以醬、燒、鹵。 某些市場賣的舌頭立即可食， 但生的、煙熏的或粗鹽醃的舌頭常買到， 煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。 鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片， 一般采冷食， 生舌頭可加葡萄酒溫煮， 或水煮後添各類配飾上桌。 牛舌和小牛舌最為常見， 如醬牛舌等， 是絕佳的下酒菜。

一、鹵牛舌主料：牛舌200克調料：大蔥3克,薑3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克制作1.將牛舌洗淨，

瀝水， 裝入盤內放入鹽和硝水， 醃八小時左右待用。 2.取一鋁鍋， 倒入清湯， 放到中火上， 放入牛舌、蔥、薑、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角， 用紗布包起來下鍋。 燒開， 撇去浮沫， 轉小火， 鹵約四小時， 待牛舌熟時， 撈出瀝湯， 趁熱撕去牛舌皮。 3.將鋁鍋離火， 放入牛舌， 泡三小時， 撈起瀝湯， 改刀成片狀， 裝入盤內， 淋少許香油即可。 鹵牛舌的製作要訣：本品最好使用清湯。 口感更好。 二、黑椒紅酒牛舌所需食材牛舌 150g， 紅酒 100ml， 蒜蓉 10g， 黃油 20g， 番茄膏 5g， 黑胡椒顆粒 5g， 黑胡椒粉末 2g， 鹽 2g， 麵粉 2大勺約10g， 耗油 1茶匙約5g， 生抽 2茶匙約10g， 美極汁 2茶匙約10g， 糖 1/4茶匙約3g製作方法

1.黑胡椒顆粒在幹鍋中小火烘焙出香味，

盛出備用。

牛舌的做法

2.黃油10g,放入鍋中， 小火融化。 記住， 黃油溶化時溫度不要過高。 3.下入2大勺約10g的麵粉， 炒成黃油麵粉糊， 盛出備用。 4.將鍋洗淨， 再次下入10g黃油， 融化。 5.下入蒜蓉10g， 炒出香味。 6.下入番茄膏5g， 翻炒均勻。 7.耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和幹焙好的黑胡椒粒， 翻炒均勻。 8.下入黃油麵粉糊， 翻炒均勻。

9.炒好的黑椒汁， 其實好像黑椒膏， 放在冰箱裡面， 需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。

牛舌的做法

10.牛舌一條， 熱水燒開， 然後放入熱水氽燙1-2分鐘， 然後趁熱剝去外面的白色舌苔， 洗淨後備用。 11.牛舌切成薄片， 用黑胡椒麵和1/4茶匙鹽， 醃制15分鐘。 12.鍋中下入少許黃油， 燒熱。 13.將牛舌一片片地分次放入， 煎制兩面變色，

撈出備用。 14.煎好的牛舌全部回鍋， 重複煎下， 然後下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。 15加入紅酒沒過全部牛舌， 燒開後， 根據個人口味適當增加鹽、糖或美極汁。 大火後轉小火， 燜45分鐘， 即可上桌。