牛肉燒麥的做法步驟
1. 150g土豆去皮切片蒸鍋蒸軟爛， 迅速盛盆、快速倒入100g麵粉和20g澱粉， 馬上用勺子或搗土豆泥工具壓拌。
2. 稍稍放涼， 用手捏碎大塊的土豆， 並揉成麵團， 開始很軟很粘， 一邊加入麵粉一邊揉面， 直到軟硬程度相當水餃的麵團。 鬆弛30分鐘。
3. 麵團鬆弛期間準備肉餡。 蔥、香菜和薑切碎， 豆瓣醬剁細， 牛肉餡裡加入蔥、薑、香菜、蠔油、生抽、豆瓣醬、五香粉、植物油。
4. 攪拌均勻， 如果看起來很幹可以少加一點水、攪勻。
5. 麵團揉長切劑子， 與餃子劑子等大。
6. 全部壓扁， 忽略我兒子的小手。
7. 擀成中間厚邊緣薄的面片，
8. 加入肉餡。
9. 放在虎口上， 如此將邊緣攏起， 收口不要捏緊。
10. 擺在抹過油的籠屜上、我擺得距離有點近， 可以稍稍再開些， 熟了以後不容易粘連。
11. 開水上屜中火蒸20分鐘。 與蒸饅頭不同、關火馬上出屜。
1、土豆要蒸透， 一次加不上太多面， 可以先加2/3， 其餘的慢慢揉進去， 每種面吃水性不同， 面量最後可能會有差異， 總之最後柔好的麵團不能太軟， 與平時包餃子的面軟硬相當。 2、肉餡裡不要再放鹽了、生抽、豆瓣醬和蠔油都是鹹的。 3、蒸熟後馬上起鍋、以免時間久了粘底， 我用的籠屜抹油的方法不是最優的辦法， 可以用一些生菜葉焯水後墊底。
