牛排的基本介紹
使用提示：每餐約80克， 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率
英文STEAK一詞是牛排的統稱， 其種類非常多， 常見的有以下四種：
TENDERLOIN(嫩牛柳， 牛裡脊)， 又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘， 因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 由於肉質嫩， 煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)， 瘦肉和肥肉兼而有之， 由於含一定肥膘， 這種肉煎烤味道比較香。 食用時不要煎得過熟， 3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排， 牛外脊)， 含一定肥油， 由於是牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，
T-BONE(T骨牛排)， 呈T字型， 是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少， 量多的是肉眼， 量稍小的便是菲力。 此種牛排在美式餐廳更常見， 由於法餐講究精緻， 對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
牛排的功效與作用
牛肉味甘， 性平， 歸脾、胃經， 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排的營養價值
1.補充蛋白質
牛肉富含豐富蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，
2.補中益氣
牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
茄汁烤牛排
用料:
牛排,黃瓜,青椒,橄欖油,鹽,黑胡椒粉,紅酒,蕃茄沙司,白糖
步驟:
1. 將牛排自然解凍。 預熱烤箱， 上下火， 220度。
2. 煎鍋中倒入橄欖油， 晃動鍋子使油均勻掛滿鍋內。
3. 油熱後小火， 放入牛排。
4. 煎至一面上色後翻過來煎另一面。
5. 將烤盤中擺上錫紙， 放上煎過的牛排。
6. 送入烤箱中層， 烤10-15分鐘。
7. 烤好的牛排擺入盤中， 將黃瓜和青椒洗淨切條後擺出造型。
8. 將烤盤內的油湯汁倒入小碗， 加鹽、黑胡椒粉、紅酒、蕃茄沙司、白糖攪勻， 倒入煎鍋中小火煎熱。
9. 用勺舀出醬汁， 澆在牛排上即可。
