蛋糕是很多小朋友的最愛， 而對於一些小女生， 蛋糕包含了她們美美的公主夢， 蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點， 給很多人帶來很多的樂趣， 它主要是以雞蛋， 白糖， 小麥粉為原來經過烤箱的烘烤製作而成的， 很多人都喜歡吃蛋糕， 但是卻不知道該怎麼做， 做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉， 相信大家也不陌生， 它是一種比較常見的食品添加劑， 也可以成為發泡粉， 發酵粉， 常被用於治療包子， 饅頭， 酥餅， 麵包的製作中， 起到蓬鬆的作用， 那麼， 做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉， 可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中， 蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力， 增加了蛋白的黏度， 因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成， 使之快速地打入空氣， 形成泡沫。 蛋白中的球蛋白和其他蛋白， 受攪拌的機械作用， 產生了輕度變性。 變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮， 形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來， 同時， 由於表面張力的作用， 使得蛋白泡沫收縮變成球形， 加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍， 使泡沫變得很穩定， 能保持住混入的氣體， 加熱的過程中， 泡沫內的氣體又受熱膨脹， 使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上面的介紹， 相信大家都有了認識， 在製作蛋糕的時候填入適當的泡打粉會使得蛋糕更加蓬鬆， 鬆軟， 口感更好， 所以， 愛好美食的朋友在製作蛋糕的時候可以嘗試一下。
