臘肉臘魚， 在印象中一般出現在過年期間， 且多出現在北方等寒冷的地方， 南方就不怎麼常見了， 由於北方相對于南方氣溫高， 這些肉質食品只能通過醃制的方式儲藏。 那麼臘肉臘魚怎麼做才好吃呢？小編是土身土長的南方人， 但是周邊有許多北方人的朋友， 因此， 多出詢問， 得出以下幾種方法。
臘魚的做法：一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間， 等魚軟了以後， 瀝幹
2、準備好蔥薑蒜， 辣椒
3、倒入油， 七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油， 將魚放進去， 煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃制過， 所以在烹飪過程中不要放太多鹽
臘肉的做法：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙， 切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。 如製作無骨臘肉， 還要切除骨頭。 加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配製前， 將食鹽和硝壓碎， 花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。 切好的肉條與幹醃料擦抹擦透， 按肉面向—下順序放入缸內， 最上一層皮面向上。 剩餘幹醃料敷在上層肉條上， 醃漬3天翻缸；(2)濕醃。 將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，
3、薰制有骨醃肉， 熏前必須漂洗和晾乾。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 將晾好的肉胚掛在熏房內， 引燃木屑， 關閉熏房門， 使熏煙均勻散佈， 熏房內初溫70℃， 3—4小時後逐步降低到50—56℃， 保持28小時左右為成品。 剛剛成的臘肉， 須經過3—4個月的保藏使成熟。
以上就是小編所說的幾種方法啦， 是不是光想想就會流口水了呢？當然， 臘肉臘魚的製作方法其實遠不止這些， 大家感興趣的話可以自己在家中研究研究， 到時候介紹給大家哦。 溫馨提示：醃制食品儘量少吃， 不利於身體健康發展哦。
