番茄魚的做法

番茄魚的做法:

魚， 最好不超過一斤半， 如果只用一罐番茄醬的話。 去頭去骨， 魚肉切大薄片。

魚頭魚骨用豬油煎過， 加姜片熬成雪白的湯。

大番茄一個， 切成茸;土豆一個， 切成小粒， 最好是壓成土豆泥。

魚片用料酒(稍多)， 鹽， 白胡椒粉碼味。 鹽和胡椒的用量要足。 不管何種方式烹製魚， 之前的碼味都很重要， 因為最後成菜， 魚肉的味道大部分就來自這道工序。

淨鍋熱油， 6成熱時， 姜米放入炒香， 跟著番茄茸土豆泥都放進去， 翻炒均勻。 一罐番茄醬倒入， 翻攪均勻， 小火炒至翻沙。 (還可以隨便加些調料， 想吃什麼加什麼。

然後將先前的魚頭魚骨湯倒入適量雞精， 適量鹽， 適量白胡椒粉， 適量白糖， 熬幾分鐘。 將魚片放入， 滑散。 待魚片變白， 撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。