辣白菜可以起到很好的開胃消食的作用， 但是如何能夠自己動手製作比較原味的辣白菜， 那麼所需要的一些食材以及步驟的瞭解都應該重視， 而且泡菜其實還可以起到淨化胃腸的作用。
一、食材
1顆白菜
配料
適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
二、製作步驟
1 在白菜頭的部分先切三釐米深十字刀， 然後把白菜撕成兩半， 這樣可以使心裡面的葉子保持完整。
2 醃制大白菜， 從最外一層開始撒鹽， 根多撒， 葉子少撒。 把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆裡， 壓實。
3 醃制6—8個小時， 中間翻動2次。
4 把醃制好的白菜用清水清洗一遍， 拎幹（用手一抓， 不出水為准）備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻， 用小火加熱成稀糊狀即可， 一定要變加熱邊攪拌， 冷卻後放入辣椒粉， 攪拌均勻。
6 放入蔥末， 蒜泥， 梨泥， 白糖， 薑泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬， 抹完後， 用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中， 放入冰箱儲存發酵， 2—3天就可以吃了。
三、注意事項
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌， 不但可以淨化胃腸， 而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收， 抑制腸內的其他有害菌滋生
