我們知道的， 說到牛肉湯和牛肉丸湯， 都是都是很適合男女老少吃的了。 而且牛肉湯的話， 不僅僅湯聞起來是香味濃郁， 而且吃起來湯裡面的牛肉的話， 往往是口感微微酸甜， 是很鮮甜的食物。 當然了。 牛肉當歸湯很常見， 而且牛肉本身營養豐富、可以起到很好的開胃健脾， 所以很多人喜歡吃。
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克， 牛骨200克， 蔥頭50克， 胡蘿蔔50克， 芹菜25克， 當歸10克， 鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗淨， 用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷， 並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮， 洗淨， 一切兩開， 然後再放爐板上，
2．將鍋中放入清水3000克， 同時把牛肉和牛骨放入， 先在旺火上煮開， 隨後把血沫撇去， 稍煮片刻， 即移到微火上煮(切勿大開)。 邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多， 所以要多次地打泡沫。 如不及時打出泡沫， 湯易成汙包， 其味發腥)。 在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。 由於牛肉質地有老嫩之分， 煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下， 如叉子輕入肉內， 即為熟透， 如肉質發硬， 插時費勁， 拔出後叉孔冒血水， 尚需再煮， 待肉全部煮熟後， 需用羅或細布過濾一遍， 清除雜質， 即可上桌。
[特點]湯色淡黃， 清澈， 氣味鮮美， 營養豐富， 可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克， 洋蔥1個， 香葉1片， 芹菜1棵， 胡蘿蔔1根， 味精少許， 精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗淨切成小塊， 放入鍋內加水煮開， 撤去血沫， 再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火燉煮2-3小時， 至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水， 保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅， 加精鹽、味精， 分盛湯碗中， 即可供食。
牛肉當歸湯很適合老人家和小孩食用。 但牛肉當歸湯的牛肉因為是有比較粗糙的肌肉纖維。 所以其實有一定程度而言的話， 是不易消化的了。 所以這時候如果有高需要的人其實不要吃太多的了。 而且牛肉本身的話， 其實更有很高的膽固醇， 高血脂的人不要吃。
