梅菜， 就是一種鹹菜， 但是是用梅菜來做的， 一般會做成梅菜幹， 生活中梅菜幹的用途和用法有很多， 在做的時候可以選擇用梅菜來和肉一起炒， 梅菜炒肉的話， 梅菜的香味傳給肉， 那麼肉吃起來也比較香， 這樣的梅菜燒肉對一些人來說是難得的美食， 因為梅菜裡面有很多對人體好的原書， 那麼這個梅菜燒肉的做法有哪些呢?
我們在製作這道菜的時候要選用上好的五花肉， 另外， 如果家裡有烤箱的話就可以將梅乾菜包在錫紙裡面烤制一下， 這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。 下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
做法一
蘇式做法
材料：五花肉一塊， 多於2磅。 梅乾菜一袋， 溫水泡1個小時以上。
做法：
1 五花肉切成半個麻將塊大小， 澆料酒浸泡半小時
2 冷水下鍋， 逐出血沫， 水開後再煮5-10分鐘， 這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。 要開著蓋煮。 這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了， 還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗乾淨。
4 準備好配料：大料也叫八角， 蒜， 薑， 冰糖， 生抽， 老抽， 料酒。 同時投洗乾淨梅乾菜。
5 熱鍋涼油， 開中火
6 下除冰糖以外的調料。 煎出香味， 如果覺得火大還可以調小一些。
7 加冰糖繼續翻炒， 致冰糖開始融化， 不用全都融化
8 加生抽老抽， 繼續翻炒
9 過2分鐘下五花肉， 用筷子攪勻他們， 這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗乾淨的梅乾菜， 繼續用筷子攪和一會
11 出鍋入碗， 放進高壓鍋， 上氣20分鐘。 至自然冷卻， 拿出碗。
12 出碗入鍋， 加鹽收汁。
做法二
袋裝梅菜拆袋後， 用先用溫水浸泡半個小時， 洗淨泥沙， 用手擠幹水分， 如果家裡有烤箱的話， 最美妙不過了， 將錫紙鋪在烤盤上， 然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上， 放入烤箱， 100度， 烘烤30分鐘。
大蔥切大蔥段， 姜去皮後切成大薑片。
此時， 我們來加工五花肉。 五花肉用清水洗淨， 放入冷水鍋， 開火， 水開後， 再繼續煮燙幾分鐘， 目的是去除肉中的血污， 也會去掉肉腥味。
焯好水的肉撈出後， 不要過冷水， 靜態晾涼後， 先切成長條狀， 然後再改刀成小塊。
切好的肉塊盛入盤中， 然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，
接下來炒鍋燒熱， 倒入植物油， 油要多一點， 最好能以末過五花肉為宜， 不要擔心油多， 炸好肉後， 剩下的油還可以炒其他菜的。 這裡還有一個小竅門或者說是經驗吧， 炸東西的時候， 油放少了， 反而更費油， 這一點以炸茄子體現的最為明顯。
油溫6成熱時， 放入幾片薑片， 接著將肉順著鍋邊滑入， 炸至金黃色時撈出， 控油。
這可不是炸糊了哈， 剛剛好的樣子，
炒鍋刷淨， 上火燒熱， 油溫6成熱時， 放入蔥薑爆香， 而後加入炸好的五花肉， 烹花雕酒酒， 翻炒。
翻炒透後， 再倒入適量的老抽和花雕酒， 並加入末過肉的開水， 如果有砂煲的話， 裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。 出鍋前10分鐘， 加入些許生抽、鹽、雞粉， 調味。 這還是一個小竅門， 燒肉的時候， 鹽一定不要先放， 否則肉會變“死”， 同時一定要用開水， 冷水下鍋的話肉一樣會“老。
這時候烤箱中的梅菜已經差不多了， 取出。 將炒鍋刷淨， 倒入些許底油後， 放入梅菜， 大火煸炒。
將煮好的肉汁倒入梅菜中， 繼續翻炒均勻。 將肉塊整齊地擺在一個深碗中。
將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中， 覆在肉塊上面。 湯汁微微沒過肉塊最好。
貌似這道菜用的器皿比較多， 現在我們要動用蒸鍋了。 別怕麻煩， 想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的。
蒸鍋水燒開後， 將裝入梅菜和肉的碗放入， 大火蒸1個半小時。 中間不要掀蓋。
一個半小時過去了， 怎麼樣?聞到香味了嗎?小心地將碗取出， 將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中， 這道美味的下飯菜就可以上桌嘍。
很多不會做這個梅菜燒肉的話就按照我們所說的方式來製作吧， 保證大家在很短的時間內就可以學會這梅菜燒肉的做法， 大家製作梅菜燒肉的時候還要記得將肉炒幹一點， 不要太油膩了， 這樣吃起來就很不好吃了， 製作梅菜燒肉的時候也要記得將梅菜切細炒， 這樣吃的時候方便一點。
