青豆和綠豆都是生活中很易見的豆類， 是我們經常吃的食物， 其經濟價值與食用價值都是極高的， 那麼青豆和綠豆的營養價值哪個高呢?兩種食物的營養各不相同， 要評價食物營養價值的高低是很難的， 因為兩種食物都有獨特的營養價值， 使用的範圍是有區別的， 所以要對食物的營養做評價還需要瞭解食物的營養價值。
青豆：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。 據一項長達14年的跟蹤研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的含量越高， 個體的壽命越長。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K， 以及維生素B的要來源食物之一。 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 鋅、硫胺素和核黃素。
綠豆：
1.癰腫瘡毒
本品甘寒， 清熱解毒， 以消癰腫。 可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛， 單用煎服有效， 或生研加冷開水浸泡濾汁服;《普濟方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫。 若與赤小豆、黑豆、甘草同用， 又可預防痘瘡及麻疹， 如三豆飲(《世醫得效方》)。
2.暑熱煩渴
本品甘寒， 能清熱消暑， 除煩止渴， 通利小便， 故夏季常用本品煮湯冷飲，
3.藥食中毒
本品甘寒， 善解熱毒， 為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。 可用生品研末加冷開水濾汁頓服， 或濃煎頻服， 或配伍黃連、葛根、甘草同用， 如綠豆飲(《證治準繩》)。
4.水腫， 小便不利
本品有利水消腫之功， 《聖惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食， 用於治療小便不通， 淋瀝不暢， 水腫等。
青豆和綠豆的營養都是極高的， 青豆適合的人群與綠豆食用人群都不有特別的限制， 但是也有少部份患者不能食用， 比如綠豆是涼性的食物， 體寒的人群要少吃， 腸胃弱的人也要少吃， 或是禁止食用。 而青豆的食用人群中患有肝病、痛風等疾病的不能食用，
