牛肉湯是我們經常做的食物， 可是添加了秘制佐料牛肉湯時， 食物的味道會更美好， 喜歡吃的人也會增多， 秘制牛肉湯的做法讓很多人感興趣， 尤其是喜歡美食的主婦們， 那麼秘制牛肉湯的做法有哪些呢?秘制講解的是佐料與配料， 帶有獨特的成份所做的湯才會沒有腥味， 同時還有牛肉的味道， 其做法有：
做法一
主料：豆瓣菜320克,牛肉(肥瘦)160克
輔料：蜜棗50克
調料：薑5克,醬油5克,花生油10克,白砂糖3克,白酒3克,澱粉(玉米)5克,鹽3克
製作：
1.將牛肉洗淨瀝幹， 切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的醃料。
2.將西洋菜(豆瓣菜)洗乾淨，
3.生薑和蜜棗洗乾淨;生薑去皮， 切1片。
4.瓦煲加水煲開， 後放入西洋菜， 生薑和蜜棗， 中火煮開至西洋菜熟後， 再下牛肉煮熟， 以少許鹽調味即可。
做法二
原料：牛胸口肉500克， 牛骨200克， 蔥頭50克， 胡蘿蔔50克， 芹菜25克， 鹽適量。
制法：
1、牛肉用水洗淨， 用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷， 並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮， 洗淨， 一切兩開， 然後再放爐板上， 烤成深黃色(為提香保色)。
2、將鍋中放入清水3000克， 同時把牛肉和牛骨放入， 先在旺火上煮開， 隨後把血沫撇去， 稍煮片刻， 即移到微火上煮(切勿大開)。 邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多， 所以要多次地打泡沫。 如不及時打出泡沫， 湯易成汙包， 其味發腥)。 在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。 由於牛肉質地有老嫩之分， 煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下， 如叉子輕入肉內， 即為熟透， 如肉質發硬， 插時費勁， 拔出後叉孔冒血水， 尚需再煮， 待肉全部煮熟後， 需用羅或細布過濾一遍， 清除雜質， 即可上桌。
小貼士：
1、用蛋清、生粉醃制的牛肉片， 口感會更加軟嫩， 不過蛋清的份量不可多， 否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用於越南菜中， 其酸味濃烈， 帶有清淡的香味， 可以吊出菜肴的滋味， 又不會搶去香茅、南薑等香料的味道。 買不到青檸檬的話， 可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣， 魚露也是越南菜必不可少的調料。 魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，
4、綠豆芽質地脆嫩， 清爽甜美， 不可久煮， 待牛肉湯煮好後， 將其下鍋拌勻燙熟即。
秘制牛肉湯的做法也是有多種的， 根據佐料的搭配不同， 所做牛肉湯味道也有變化， 辣的、清淡的、酸味的， 都是經常見的， 在做秘制牛肉湯的時候我們要選擇高湯， 高湯的熬制可以是牛骨、豬骨等， 最好是筒子骨， 營養會更豐富一些， 湯的味道也會更鮮。 而牛肉則要重點去腥味， 不然此湯也會做不好。
