老人延年益壽粥當先

 

下麵是一位健康長壽者的自述……

“百歲為中年， 百五是老叟’。 這是晚輩們在祝壽我百歲的家宴上給我的賀詞， 聽後很是欣慰。 老實說， “百歲為中年”不敢當， 但眼下， 不論是動手、動腳、動身、動腦．自我感覺都還不錯！每天， 弄弄文舞舞墨， 侍弄侍弄花草或走走步， 都是我生活中不可或缺的必修課。 街坊鄰居都說我“越活越年少”。

以飲食而言， 我一貫以食粥為主， 且一日三餐， 月月年年樂食不疲。

譬如， 秋天我吃芡食粥。 芡食， 俗稱雞頭或雞頭米， 是生長在湖中、池塘裡的一種小圓葉植物， 所結籽粒， 頗有藥用價值， 與李時珍《本草綱目》中的雞頭粥相同。

做法：將雞頭米煮熟脫殼， 取其仁與大米或糯米同煮。 若以小米混煮， 熬出的粥則更黏、更稠、更香， 別具風味， 真可謂是一種口福。 其功能強腎壯體， 更有益耳聰目明， 對於預防腦細胞衰退和增強記憶力， 也有一定的作用。

春天， 我吃胡蘿蔔粥。 做法：先將胡蘿蔔洗淨切成細絲， 沸水氽過後， 經與花生油、蔥花、薑末、胡椒等佐料同炒（熗鍋）後， 加適量水， 再將事先蒸熟的米飯燴入， 煮熟後， 撒些香菜、芝麻油， 頓時一股誘人的清香便鑽入鼻孔， 極誘人食欲。 胡蘿蔔粥， 富含　胡蘿蔔素， 凡中老年人以及食欲不振或消化不良、皮膚乾燥、夜盲症、高血壓者， 可經常食用此粥。

冬天， 我吃玉米麵（渣）紅薯粥。 玉米、紅薯都屬食藥兩兼的天然食品，

前者， 富含蛋白質、脂肪、澱粉和鈣、磷、鐵、維生素B1、B2及胡蘿蔔素；後者含有的維生素C， 據說比梨、蘋果、葡萄的都多得多。 含有的黏蛋白， 能阻止膽固醇在血管壁上沉積， 防止動脈硬化、保持血管彈性；又能防止肝腎中結統組織萎縮， 預防膠原病的發生。 還能防止便秘， 保持良好的智力。 紅薯中還含有一種叫脫氫表雄酮的特殊的化學物質， 有預防結腸癌、乳腺癌的作用、總之， 常吃兩者混煮的粥， 對補益身體、延年益壽大有裨益。 做法：先將洗淨去皮的紅薯， 切成棗栗般大小的塊， 用沸水煮爛至七、八成熟時， 再將攪成糊狀的玉米麵放入鍋中， 邊熬邊攪， 直至紅薯與玉米麵黏稠如漆時止， 可說是色鮮味甘、百吃不厭。

夏天，

我吃綠豆粥。 我選一些有止煩渴、消水腫、解熱毒作用的綠豆粥和煮爛如泥的高粱米、豆粥；或者用荷葉煎出的東加上米煮成荷葉粥。 特別是將這些煮得爛爛的、稠稠黏黏的粥， 晾至稍有餘熱（不燙）或者乾脆晾涼、有微顫感時， 再加少許白糖、就更加香甜爽口！

其他如小米和大米、玉米渣和大米兩米粥等， 加上大棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾和栗子、芝麻、花生仁等乾果， 也交替出現在餐桌上。

如此這般， 我退休至今， 悠悠四十載從未間斷。 但切記進食運量， 貪食會影響胃的消化， 引起脹滿不適， 導致消化不良， 嚴重者還會造成急性胃腸炎、急性胃擴張、急性胰腺炎， 誘發心臟病等， 甚至會造成猝死， 應該引以為戒。