溫水泡一小時最好
香菇又名香蕈， 是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。
香菇含有人體必需的8種氨基酸， 而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。 香菇所含的脂肪酸中， 不飽和脂肪酸的比例很高， 所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。
加之香菇含鈣量高， 一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。 但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3， 非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
香菇無論蒸、炒、燜、燉， 還是與其他葷素食品搭配，
泡發香菇時， 可先用水將其表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約一小時， 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動， 使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的雜質後， 還可以加到菜裡做調味汁。 有些人為了讓香菇儘快泡發， 選擇用開水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞香菇的營養。
