牛肉湯怎樣做最好吃呢

牛肉在我們生活中經常見到， 一些家庭主婦比較喜歡做爆炒牛肉或者牛肉湯， 這些都是比較美味的， 那麼牛肉湯怎樣做最好吃呢？首先當然應該把所有的材料選擇正確， 其二瞭解製作牛肉湯的步驟， 一步一步的進行， 不能多一步或者少一步， 這樣都是不正確， 第三就是耐心等待， 接下來讓我們一起來瞭解一下牛肉湯怎麼做最好吃呢？

對於北方人來說， 早上沒有吃熱乾麵或者米粉的習慣， 所以更多的是喜歡喝帶湯的食物， 所以在秋冬季節， 一碗熱氣騰騰的牛肉湯就成為了最佳的選擇， 但是牛肉湯好喝做起來卻是難度極大的。

巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。 其實這一類向較適於爆炒。 如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。 適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全牛肉的70%部位。

調湯

鍋內添足溫水(以沒過肉為准， 鍋種不限)， 放適量黃醬， 俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 用俄籬撈淨渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色， 加入湯內煮後， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足， 不可中途添水。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水， 易使肉表面收縮變緊， 熱量不易內傳， 肉質會變得即硬又皮， 不好嚼咽。 湯調好後， 再放適量鹽。

放料

把切好洗淨的牛肉放人鍋內， 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。 無論採用什麼作料， 蔥、薑、蒜是必不可少的。 還可以加些桔皮。 若以2.5千克肉為准， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.薑1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。 將這些作料一齊下鍋， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋， 能連用2～3次。

火候

作料入鍋即蓋上鍋蓋， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉， 藉以將血腥味揮發掉。

20分鐘後再蓋上蓋， 改為文火小開， 3個小時左右就可燉熟， 牛肉質地暄爛， 湯美色鮮， 香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉， 效果也很好， 只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後， 放氣5分鐘， 扣上安全閥， 20分鐘後改為中火， 再經20分鐘即可。

以上對於牛肉湯怎樣做最好吃這個問題做出了詳細的解答， 我們不難發現， 製作牛肉湯每個方面都要格外的用心， 如果一個步驟不小心弄錯的話， 那麼牛肉湯的味道也會差很多， 做不到最美味的牛肉湯， 另外對於製作牛肉湯一定要耐心和用心， 眾所周知心急吃不了熱豆腐， 如果我們沒有按照一定的時間來進行， 只是急於求成的話， 那麼我們多半會失敗。