茄汁魚， 用到的食材主要是番茄醬和各種各樣的魚類， 酸酸甜甜的味道受到了很多的青年人的喜愛。 並且茄汁當中含有了比較豐富的維生素C， 番茄被稱為是天然的維生素保健品， 有很多的維生素藥材， 都是從番茄當中提取的， 魚肉則可以起到很好的促進視力發育和大腦發育的功效， 那麼下面我們就來瞭解一下茄汁酥魚的做法是什麼？
主料輔料
烹調類別: 燒煨
烹調時間: 普通
食材類別: 魚類
味道: 咸鮮
適宜季節: 無關
菜系: 家常菜
材料:
鮮活草魚(或鰱魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 薑塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 沙拉油2500毫升(約耗500毫升)
折疊 編輯本段 烹製方法
魚去鱗、內臟後洗淨,腹內血水用潔淨布擦乾,對剖開,用斜刀披切成1.6釐米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油醃約2小時後取出晾乾, 分成五份待用.
大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、薑(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、薑、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 製成鹵汁待用.
另取一大鍋置於旺火上,下沙拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,複將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其餘四份也同樣制法,完成後裝盤 即成.食用時撒入少量五香粉.
以上就是茄汁酥魚的做法了。 魚最大的特點就是有腥味， 那麼要去除腥味， 就要從食材和調味劑上下功夫。 茄汁就可以完全的把魚肉的腥味給掩蓋住了， 那麼喜歡這道美食的朋友， 在製作的過程中也要去學習一下茄汁的做法。 這樣才能製作出更完美的茄汁酥魚。
